鱼类不仅肉质细嫩而且富含多种营养成分，历来都是中国人餐桌上不可或缺的食材。无论是家庭日常烹饪还是重要宴请场合，各式各样的鱼类菜肴总能以其独特的风味和烹饪方式吸引着食客的味蕾。
1. 酸菜鱼
酸菜鱼通常选用黑鱼或草鱼作为主要食材，其特点是鱼片口感细腻柔滑，搭配的酸菜则爽口开胃，整个汤底酸辣中带着鲜香。制作的关键在于鱼片需要经过蛋清和淀粉的腌制处理，这样能更好地锁住鲜味，而酸菜在熬煮过程中释放出的浓郁汤汁更是点睛之笔。最后在出锅前撒上热油，激发出花椒和辣椒的香气，让人一吃就停不下来。
2. 剁椒鱼头
剁椒鱼头这道菜以胖头鱼的头为主料，上面铺满了红绿相间的剁椒，经过蒸制后，鱼头不仅鲜辣可口，而且味道十足。鱼肉充分吸收了剁椒的咸香，如果搭配一碗白米饭，整碗饭的汤汁几乎都能被喝光！在蒸鱼的过程中，需要先用姜片垫底以去除鱼腥味，出锅前再淋上热油，进一步激发出菜肴的香气。
3. 清蒸鲈鱼
清蒸是展现鲈鱼鲜美口感的最佳烹饪方式！处理干净的鲈鱼，用葱姜和料酒进行简单的腌制，然后大火蒸约8分钟，之后淋上特制的蒸鱼豉油，再撒上葱丝并浇上热油。这样蒸出来的鱼肉，如同蒜瓣般细嫩，入口即化，让人回味无穷。
4. 糖醋鱼
糖醋鱼通常选用鲤鱼作为主料，先将鱼炸至外酥里嫩，然后淋上由番茄酱、白糖和醋熬制而成的糖醋汁，使得鱼肉外酥里嫩，酸甜适中。在摆盘时，将鱼尾向上翘起，象征着“鲤鱼跃龙门”，这种造型不仅美观，而且寓意吉祥，非常适合在过年等传统节日中食用。
5. 香辣烤鱼
香辣烤鱼以草鱼为主料，先将鱼腌制好，然后烤至外焦里嫩，同时搭配土豆、金针菇等多种蔬菜。在烤制过程中，需要用豆瓣酱和老干妈等调料炒香底料，然后将这些调料均匀地浇在鱼身上，再烤5分钟，使得鱼肉更加入味。这道菜麻辣鲜香，配菜能够充分吸收鱼汁，让人一吃就难以忘怀。
6. 红烧带鱼
红烧带鱼先将带鱼煎至金黄色，然后加入葱姜蒜、生抽和老抽等调料进行炖煮，直到汤汁收浓。这样烹饪出来的带鱼，鱼肉裹满了浓郁的酱汁，咸香中带着一丝微甜，即使是鱼骨也变得酥软可口，非常适合搭配米饭食用。
7. 番茄鱼片
番茄鱼片以龙利鱼片为主料，先用蛋清抓匀，然后与番茄一起熬煮成浓郁的汤汁，再加入金针菇以增加鲜味。这道菜的汤色红亮诱人，鱼肉嫩滑无比，非常适合老人和小孩食用。
8. 豆豉蒸鲈鱼
豆豉蒸鲈鱼将豆豉、蒜末和红椒铺在鲈鱼身上，然后进行蒸制。豆豉的咸香能够渗透到鱼肉中，虽然烹饪过程简单，但却能激发出极致的鲜味。
9. 油泼辣椒鱼
油泼辣椒鱼先将鲶鱼炸至金黄色，然后在鱼身上淋上炒香的辣椒和花椒热油，同时搭配红薯粉和豌豆尖等食材。这道菜麻辣鲜香，鱼肉外酥里嫩，非常适合作为主食食用。
10. 龙舟鱼
龙舟鱼将鲤鱼去骨后切成花刀，然后炸成“龙舟”的形状，最后浇上糖醋汁，并在中间点缀一些青菜。这道菜不仅造型独特，而且酸甜酥脆，非常适合作为宴请时的特色菜肴。