随着四立之一的立秋临近，我们迎来了秋季的序幕，尽管立秋时节气温依然较高，但天地间的阳气逐渐收敛，阴气逐渐旺盛，降雨量和湿度也开始呈现下降趋势，那令人苦闷的“苦夏”阶段即将告一段落。
在古代，人们习惯在苦夏到来之前称量体重，然后在立秋这一天再次称重，以此检验自己是否因炎炎夏日而体重减轻，若体重有所下降，便需要在入秋后通过饮食进行适当的补充，以恢复原有体重，从而健康地度过秋冬季节，这便是民间常说的“补秋”和“贴秋膘”。
当“贴秋膘”这个词出现在耳边时，许多人脑海中浮现的是无拘无束地享受美食，无需顾忌口腹之欲，各种高热量、高脂肪的食物都可以尽情享用。然而，实际上“补秋”是一项需要精心考量的过程，因为初秋时节天气依然燥热，我们依然需要避免过多摄入高糖、高油、辛辣的食物，应注重“清补”，否则极易引发上火，反而不利于身体健康。
更理想的选择是增加高蛋白、高营养的肉类、豆类摄入，同时搭配一些富含维生素、矿物质的根茎类、菌类以及叶类蔬菜，这样既能补充丰富的营养，也能有效提供能量。在此，为大家推荐八道特别适合“贴秋膘”的家常菜肴，这些菜肴均选用适合夏末初秋时节的食材烹制，大部分采用肉与蔬菜的完美结合，不仅清鲜美味，还不油腻，让人在享受美味的同时，也能舒适地补充营养、实现“贴秋膘”。
食材：豆腐、大虾、豌豆粒、玉米粒、咸鸭蛋
1、豆腐用清水冲洗后切块，用淡盐水浸泡片刻，大虾去头去壳，去除虾线并清洗干净。
2、煮锅加水烧开，加入一勺盐和一勺油，将虾仁、豌豆粒和玉米粒放入锅中，焯水后捞出备用。
3、将咸鸭蛋中的蛋黄取出，压碎后倒入热油锅中，翻炒至呈细沙状并冒出小气泡。
4、锅中加入豆腐、虾仁、玉米和豌豆，倒入适量热水，炖煮五分钟。
5、加入适量盐和鸡精，再淋入少许水淀粉，烧至汤汁微稠即可出锅。
食材：半只鸭、啤酒、青红椒、蒜、姜、葱
1、半只鸭子剁成小块，用清水冲洗后用盐水抓揉浸泡十五分钟，去除血水并清洗干净。
2、青红椒切块，另准备姜片、蒜块、葱结、葱段和葱花，以及花椒、八角、香叶和干辣椒。
3、鸭块放入冷水锅中，加入葱姜和料酒焯水去腥，水开后煮两分钟捞出控水。
4、炒锅倒油，放入葱段、姜片、蒜块、花椒、八角、香叶和干辣椒炒香，倒入鸭块翻炒至表皮微黄。
5、锅中加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，倒入一瓶啤酒和少许清水，加入三勺生抽、一勺老抽、半勺醋，翻炒均匀后炖煮半小时。
6、半小时后，开大火收汁，放入青红椒，加少许食盐，翻炒均匀后出锅，撒上芝麻和葱花即可。
食材：莲藕、猪肉馅、鸡蛋、葱、小米椒、生姜
1、莲藕去皮，洗净后切片，放入清水中加半勺盐浸泡二十分钟。
2、肉馅中加入适量葱姜水，放入适量盐和鸡精搅拌均匀，再打入一个蛋清，搅拌上劲。
3、莲藕片中夹入肉馅，捏合后摆入盘中围圈，中间再摆上莲藕片，放入蛋黄。
4、将莲藕夹肉放入蒸锅中，大火蒸十五分钟，蒸熟后关火焖五分钟取出。
5、小碗中倒入两勺生抽、一勺蚝油和一勺淀粉，加盐和鸡精，倒入清水搅拌均匀，倒入油锅中熬成浓稠的料汁。
6、将料汁淋在蒸好的莲藕夹肉上，再撒上葱花和小米椒碎。
食材：鲫鱼、木瓜、银耳、姜、枸杞、葱
1、取半朵银耳加水泡发，撕成小朵并清洗干净，木瓜去皮去籽，冲洗后切块备用。
2、将银耳倒入锅中，加水炖煮十五分钟，另将鲫鱼内外处理干净。
3、另起一口锅，倒油撒入一勺盐，油热后放入鲫鱼小火慢煎至鱼身两面金黄。
4、将炖好的银耳连同热水一起倒入鲫鱼锅中，加入葱段、姜片，大火炖煮十分钟。
5、汤色微白后，放入木瓜块，继续炖十分钟，出锅前放入枸杞，适量盐和白胡椒调味，煮三分钟关火盛出。
食材：鸡腿、香菇、蒜、小葱
1、鸡腿去骨，冲洗干净后切丁，放入碗中加入生抽、料酒、淀粉各一勺，以及少许盐，抓匀腌制十五分钟。
2、香菇去蒂，洗净后切成小块，另将大蒜去皮后切蒜末，小葱切葱花。
3、起锅倒油，下入鸡腿肉，滑炒至鸡肉断生后控油盛出。
4、锅中留底油，倒入香菇翻炒一分钟，放入蒜末和葱花翻炒出香味，倒入鸡腿肉。
5、将香菇和鸡腿肉炒匀，加蚝油、生抽、老抽各一勺，再加少许盐，炒匀后撒上葱花出锅。
食材：排骨、芋头、红椒、小米椒、姜、蒜、葱、陈皮、豆豉
1、排骨放入清水盆中，加入一勺料酒和一勺盐，抓洗后浸泡半小时，泡出血水并清洗干净。
2、将少许陈皮加水浸泡，泡好后切碎，取两勺豆豉切碎，另切红椒丁、小米椒圈、葱段、蒜末、姜末。
3、排骨控水后，倒入全部切配好的配料，再加一勺料酒、一勺蚝油和两勺生抽，放半勺糖、少许白胡椒粉和适量盐，抓拌均匀腌制一小时。
4、芋头去皮，洗净后切块，铺入盘中，腌好的排骨中加入两勺淀粉，抓匀后淋入一勺香油，再次抓拌均匀。
5、将排骨铺在芋头块上，放入蒸锅中，大火蒸五十分钟，蒸熟后端出，撒上葱花即可。
食材：山药、木耳、胡萝卜、青椒、蒜
1、木耳用清水泡发，山药去皮后洗净切片，放入清水中浸泡。
2、胡萝卜去皮后洗净，切菱形片，青椒去籽后冲洗后切块。
3、煮锅加水，放一勺盐大火烧开，倒入木耳焯水煮两分钟捞出。
4、起锅烧油，倒入蒜片炒香，放入胡萝卜和青椒翻炒断生。
5、将木耳和山药倒入锅中，翻炒两分钟，加蚝油、生抽各一勺，再加适量盐和鸡精，炒匀后盛出。
食材：牛肉、口蘑、蒜、小米椒
1、口蘑清洗干净后切成薄片，牛肉也同样切片放入碗中。
2、牛肉中加入生抽、料酒、淀粉各一勺，放半勺老抽抓匀，腌制十五分钟入味。
3、起锅倒油，油烧热后放入蒜末和小米椒炒香，倒入牛肉快速翻炒半分钟。
4、将口蘑片倒入锅中，翻炒三分钟后，加适量盐和鸡精，翻炒均匀后出锅。
——老井说——
在初入三伏天时，许多地方的人们会开始食用羊肉，认为这样可以“以热制热”，帮助身体发汗，从而平衡体温。但在立秋之后，最好减少羊肉的摄入，因为此时天气趋向干燥，若再过多食用温补的羊肉，很容易导致上火。日常饮食中，可以适量增加鸡鸭肉、鱼虾的摄入，或是选择牛肉、猪肉，但需注意脂肪含量较高的猪肉部位应适量减少。