姜醋猪脚蛋，其风味别具一格：“炖煮入味的陈年生姜酥脆且微辣，猪蹄皮肉软糯不油腻，甜中带酸恰到好处，细细品味，滋味愈发醇厚绵长。”除了适合产后恢复期食用，姜醋猪脚更是冬日里的绝佳选择，特别适合体质虚弱、畏寒怕冷的人群。一碗热气腾腾的姜醋猪脚，搭配软嫩Q弹的猪蹄、绵软的老姜和爽口弹牙的鸡蛋，在这阵阵寒意袭来的时节，定能带给你满满的温暖与幸福。
By 袁味食记
- 猪蹄 2只
- 生姜 半斤
- 添丁醋 2瓶
- 鸡蛋 6-8个
1、1、将鸡蛋放入凉水锅中，煮沸后再煮8-10分钟，捞出后放入冷水中浸泡至冷却，然后剥去蛋壳备用。生姜洗净，去皮切片，晾干备用。
2、2、锅中加入少许油，放入姜片用中小火炒至干水，确保姜片酥脆可口。
3、3、将炒好的姜片倒入大砂锅中，倒入两瓶甜醋，加热至沸腾。转小火煨煮10分钟，然后浸泡过夜。
4、4、猪蹄切成大块，用凉水浸泡20分钟，洗净。锅中加入凉水，放入猪蹄煮沸焯水，捞出洗净。再次用凉水煮猪蹄，煮沸后转小火煮35分钟。
5、5、将煮熟的猪蹄加入浸泡过夜的姜醋中，加热至沸腾。
6、6、转小火煨煮10分钟后，加入鸡蛋继续煲煮5分钟即可。
7、7、将煮好的姜醋猪脚浸泡两天，每隔一天重新加热一次。
8、8、两天后即可入味食用。
9、9、喜欢猪尾的朋友也可以按照猪手的做法，用猪尾代替。
1、1、有人喜欢在最后加入红糖或冰糖来调整甜度，我个人对酸味很享受，所以没有添加糖，如果喜欢甜一点的朋友可以适量加糖。2、2、有些朋友为了补钙，选择不剥壳的鸡蛋，但未剥壳的鸡蛋需要更长时间的浸泡才能软化蛋壳，而且软化的汤会更浓稠，不太推荐这种口感。所以建议使用剥壳的鸡蛋。3、3、姜醋在冬天非常适合储存，只需每隔一两天重新加热一次，防止变质即可。需要注意的是，有部分人群不适合食用猪脚姜，如体内有热、大便干结和脾胃虚弱的人，但大多数健康人群都可以将其作为冬季的滋补佳品。
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中会转化为明胶，它能结合大量水分，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水能力，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢乏力、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者有一定的辅助疗效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄富含胶原蛋白，可以促进毛发生长，预防进行性肌营养不良症，改善冠心病和脑血管疾病，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄具有壮腰补膝和通乳的功效，可用于肾虚引起的腰膝酸软和产后缺乳等症状。而且多吃猪蹄对女性具有丰胸作用。
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此胃肠消化功能较弱的老者一次不宜过量食用；而患有肝胆病、动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜食用猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同食，否则会引起中毒，但可以用绿豆解救。
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