在我们地区，豌豆也被称为雪豆，它不仅是一种营养价值极高的食材，而且因其独特的鲜美滋味和甜嫩口感而备受喜爱。下面，我将为大家介绍一道深受大人和小孩喜爱的美味佳肴——豌豆炒肉末。
豌豆炒肉的制作过程虽然不复杂，但要将其烹调至鲜嫩入味、肉末酥香，还是需要一些烹饪技巧的。现在，请允许我占用您一分钟的时间，向您展示我是如何烹饪这道美食的，或许我的方法能对您有所启发，如果您学会了，不妨多给孩子做几次。
【主要食材】：
豌豆200克、五花肉150克。
【辅助食材】：
新鲜玉米粒50克、胡萝卜50克、蒜瓣2颗、生姜5克、小米椒3个。
【调味料】：
玉米淀粉4克、食盐5克（用于焯水）、食用油10克（用于焯水）、食用油20克、料酒20克、食盐3克、生抽10克、蚝油10克、鸡精2克。
【准备工作】：
1、这次我选购的是未去皮的新鲜豌豆，自行剥壳不仅经济实惠，而且更加新鲜。1500克带壳豌豆经过剥壳后，得到了200克豌豆，将其清洗干净后沥干备用。
2、为了使菜肴色彩丰富、营养均衡，我准备了一段胡萝卜。首先将胡萝卜切成厚片，再切成条，最后切成与豌豆大小相似的颗粒备用。此外，我还准备了新鲜的玉米粒，这也是为了增加菜肴的色彩和营养。
3、要想让这道菜美味可口，建议使用猪油进行炒制。如果家中没有猪油，也可以用五花肉代替。先将五花肉去皮，然后切成片，再切条，接着切成小丁，最后剁成肉末备用。
4、为了增强菜肴的香气，需要使用蒜瓣和生姜作为炝锅的配料。将蒜瓣切成蒜末，生姜切成姜末备用。喜欢辣味的可以加入几个小米椒，切成小圈；不喜欢辣味的则可以不加。
5、由于豌豆表面较为光滑，为了使调料的味道更容易附着在食材上，我们需要进行勾芡。在盘中加入4克玉米淀粉和30克清水，搅拌均匀，这样水淀粉就制作完成了。
【烹饪步骤】：
1、起锅加入半锅水，大火烧开。待水沸腾后，加入5克食盐和10克食用油，然后将豌豆和玉米粒倒入锅中进行焯水。加入食盐和食用油可以保持豌豆的翠绿色泽。当水再次沸腾后，计时2分钟。2分钟后，将胡萝卜倒入锅中，胡萝卜下锅后最多15秒即可捞出控水备用。
2、重新起锅，将锅烧热后加油润锅，油热后倒出油，然后重新加入20克食用油。油温升至3成热时，改用中火，倒入肉末开始翻炒。用中火慢慢将肉末炒香，煸炒出肉末的油脂。一直将肉末煸炒至略微金黄，此时已经煸出不少油分，这正是我们所追求的猪油。
3、加入20克料酒去腥增香，翻炒几下，使料酒带走剩余的腥味，留下的是浓郁的肉香。接着将蒜末、姜末和小米椒倒入锅中，改用大火激发出料头的香味，这个过程大约需要15秒。
4、接着开始调味，加入3克食盐提味，10克生抽增鲜，10克蚝油增味，翻炒均匀。将豌豆、玉米粒和胡萝卜倒入锅中，大火翻炒20秒，使豌豆炒香。
5、加入50克清水，加清水是为了使调味料更加均匀地溶解，让食材更充分地吸收调料的味道，同时也是为了让菜肴稍微有些汤汁，这样吃起来更加美味。大火翻炒15秒。
6、由于调好的水淀粉放置一段时间后会沉淀，因此需要再次搅拌几下，然后倒入锅中，翻炒均匀。出锅前加入2克鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。
1、如果不喜欢五花肉的味道，可以使用瘦肉。如果使用瘦肉，建议用盐、生抽、蚝油和淀粉进行腌制，这样与五花肉的肉末口感会有所不同。五花肉的口感带有一定的酥脆感，而瘦肉的口感则是滑嫩。
2、豌豆焯水可以节省后期的煸炒时间。如果想让豌豆的味道更加香浓，可以先加少许油和盐进行煸炒，然后再加少量的水焖煮一会儿，这样处理的豌豆会比焯水更加香浓。
豌豆炒肉这道菜，无论是直接夹着吃，还是拌着米饭吃，都越嚼越香，越吃越有味道。豌豆吸收了猪油的香味，清香中融合了油脂的香味，让您在咀嚼的同时，味蕾也仿佛在翩翩起舞，这种体验真的非常美妙。有了这道菜，一顿饭就足够了。
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