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四季豆，又称芸豆，是我们餐桌上常见的蔬菜之一。这种蔬菜不仅美味，而且烹饪方式多样，无论是清炒、炖肉还是凉拌，都能受到大家的喜爱。然而，大家需要特别注意：四季豆本身含有一定的毒素，因此在烹饪时，必须先将豆子彻底煮熟，然后加入调味料进行焖煮，这样才能有效去除毒素。
想要预防四季豆中毒其实非常简单，关键在于将四季豆彻底煮熟并焖透。
今天，我将为大家详细讲解一道经典的干煸四季豆家常菜的做法，喜欢烹饪的朋友们不妨跟随我的步骤一起来学习。
【干煸四季豆】
1. 首先，我们需要准备好食材。将四季豆清洗干净后，去除两端的豆筋，因为豆筋不仅难以消化，还会影响口感。去筋后的四季豆掰成小段，放入盆中备用。
2. 准备一小块猪肉，将其切成薄片，再进一步剁成肉粒，放在一个盆里备用。同时，将大葱白切成葱花，生姜切成薄片。
3. 接下来，我们将四季豆进行油炸处理。锅中倒入足够的油，加热至5成热（微微冒烟时），将四季豆倒入锅中，用勺子轻轻推动，以中火慢炸约2分钟，直到四季豆表皮起皱。炸好后，捞出并沥干油分。
4. 然后，我们开始正式烹饪。锅中留少许油，放入葱、姜翻炒出香味，接着加入红干椒和花椒，爆炒出麻辣香味。再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。随后倒入猪肉粒，继续翻炒至肉粒变色。如果锅中过于干燥，可以适量加入一些植物油。
5. 倒入适量的料酒，然后加入炸好的四季豆，翻炒均匀。接着加入盐、味精和胡椒粉，快速翻炒，使调料充分融合。最后，淋入花椒油，再次翻炒均匀后即可出锅装盘。
好了，这道家常菜就制作完成了。在家烹饪时，我们不应该过分追求外观，而应该更加注重健康。喜欢的朋友们可以赶紧尝试一下。
小知识：
未成熟的四季豆可能会刺激消化道，引起食物中毒。通过油炸处理，可以使四季豆达到内外都熟透的效果，为后续的快炒做好准备。
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