家常版的油焖大虾确实可以做到不油炸也能鲜香入味，关键在于选材和烹饪技巧。首先，要选用新鲜活虾，去头去壳留尾，这样既能保持虾的完整形态，又能更好地锁住鲜美。其次，在烹饪前，将虾用料酒、姜片和少许盐腌制10-15分钟，这样可以去腥增鲜。
炒制时，锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜末爆香，再加入虾快速翻炒。此时，加入适量的生抽、糖和醋，翻炒均匀，让虾充分吸收调味料的味道。为了增加风味，可以加入少许豆瓣酱或豆豉，炒出红油。接着，加入适量的水，没过虾即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让虾更加入味。
最后，开盖收汁，待汤汁浓稠即可出锅。这样烹饪的油焖大虾，不仅色泽红亮，口感鲜嫩，而且完全不油炸，更加健康。秘密在于虾的鲜美和调味料的合理搭配，以及焖煮过程中的火候掌握，这样就能做出不油炸也鲜香入味的油焖大虾。