馋哭街坊！红烧鳝段这样做，鲜嫩入味超香！这个标题听起来就非常诱人！确实，红烧鳝段是一道非常受欢迎的家常菜，做法得当的话，鳝段会非常鲜嫩入味，香气扑鼻，让人食欲大开。想要做出美味的红烧鳝段，有几个关键步骤需要注意：
1. 选材：选用新鲜的黄鳝，鳝段要粗壮一些，这样的鳝段口感更好。
2. 处理：黄鳝处理起来比较麻烦，需要先去头去尾，然后剖开，去除内脏和血丝，最后用盐和料酒腌制一下，可以去除腥味。处理好的鳝段用料酒、姜片和少许淀粉抓匀，腌制10分钟左右，可以让鳝段更加鲜嫩。
3. 过油：将腌制好的鳝段放入热油中，快速炸至表面金黄，捞出备用。这一步可以锁住鳝段的鲜味，同时让口感更加Q弹。
4. 炒制：锅中留少许油，放入姜片、葱段、干辣椒段炒香，然后加入炸好的鳝段，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖、盐和适量的水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让鳝段充分吸收调料的味道。
5. 收汁：待鳝段炖至入味后，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，包裹在鳝段上，出锅前撒上葱花和蒜末，再淋少许热油，香气会更加浓郁。
这样做出来的红烧鳝段，色泽红亮，鳝段鲜嫩入味，汤汁浓郁，真的是一道让人馋哭街坊的美味佳肴！