馋哭街坊！红烧鳝段这样做，鲜嫩入味超香！这道菜简直是家常菜里的佼佼者，做法看似简单，却总能轻易俘获大家的味蕾。想要做出鲜嫩入味又超级香的红烧鳝段，关键在于几个步骤：
首先，选材要新鲜。最好选用活鳝鱼，处理起来更干净，味道也更鲜美。将鳝鱼去头去尾，洗净血水，切成段，用少许盐和料酒腌制一下，可以去腥增鲜。
接着，过油是关键。锅中倒入足够的油，油热后放入鳝段，快速炸到表面金黄，捞出沥油。这一步不仅让鳝段更加鲜嫩，还能锁住香味。
然后，爆香调料。锅中留少许油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香，再放入炸好的鳝段，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。
最后，加入调味和收汁。倒入适量的老抽上色，加入糖和鸡精调味，最后加入少许水，大火烧开后转小火炖煮几分钟，待汤汁浓稠即可出锅。出锅前撒上葱花和蒜末，香气扑鼻，让人馋哭街坊！