月饼，作为传统节日的象征，不仅仅是一种美食，更承载着丰富的文化意义。而酥皮月饼以其独特的口感和层次感，成为了众多月饼爱好者的心头好。今天，就让我们一起揭秘月饼酥皮的配方，手把手教你做出掉渣的绝美月饼！
一、材料准备
1. 中筋面粉：500克
2. 糖粉：100克（根据个人口味调整）
3. 猪油或黄油：200克
4. 盐：1/4小勺
5. 水：适量
6. 蛋黄：2个
7. 低筋面粉：适量（用于刷饼皮）
8. 食用色素：少许（可选，用于调色）
二、制作步骤
1. 面团调制：
– 将中筋面粉过筛后加入糖粉、盐和猪油或黄油，用筷子或打蛋器搅拌至均匀无干粉。
– 逐渐加入水，边加边揉，直至面团光滑不粘手。
– 盖上湿布或保鲜膜，让面团静置醒发约30分钟。
2. 分割与擀制：
– 将醒好的面团取出，轻压排气，然后分割成若干小剂子。
– 取一个剂子，用擀面杖擀成圆饼状，厚度大约为1厘米左右。
3. 刷蛋液：
– 在饼皮表面刷上一层薄薄的蛋黄液，增加光泽和风味。
– 可以用刷子蘸取蛋黄液，也可以直接将蛋黄挤在饼皮上。
4. 烘焙：
– 预热烤箱至180°C，将饼皮放入烤盘，注意留出适当空间以便膨胀。
– 烤制时间约为15-20分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。
– 烤至表面金黄且酥脆即可出炉。
5. 冷却与保存：
– 将烤好的月饼放置于冷却架上冷却，避免因温度过高导致酥皮。
– 待完全冷却后，可以密封保存，防止受潮影响口感。
三、注意事项
1. 面团的湿度要适中，太干或太湿都会影响成品的口感。
2. 刷蛋液时要注意不要过量，以免影响酥皮的口感。
3. 烘焙过程中要注意观察，避免过度烘焙导致酥皮。
4. 冷却后的月饼应尽快食用，以保持最佳口感。
通过以上步骤，相信你已经掌握了制作酥皮月饼的配方。在实际操作中，可以根据自己的口味和创意进行调整，创造出属于自己的独特月饼。祝你成功制作出掉渣的绝美月饼！