要让熟羊腿肉鲜嫩可口又下饭，关键在于处理和调味。首先，将熟羊腿肉切成薄片或小块，这样可以更好地入味。接着，准备一些蒜末、姜末、葱花、香菜末等香料，用热油爆香，然后加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖和胡椒粉进行调味。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒酱或辣椒油。
为了增加羊腿肉的鲜嫩口感，可以加入一些切碎的青椒、红椒或洋葱，这些蔬菜不仅能够提味，还能让肉更加嫩滑。另外，可以加入一些蒜末和姜末，这些调料能够去腥增香。
最后，将调好的酱汁均匀地倒在羊腿肉上，大火快速翻炒，让每一块肉都裹上酱汁。如果喜欢更加浓郁的口感，可以加入一些羊骨汤或者清水，用小火煨一会儿，让肉更加入味。
这样处理过的熟羊腿肉，不仅鲜嫩可口，而且下饭，非常适合作为家常菜。搭配一碗热腾腾的白米饭，味道更是绝佳。