酸汤酥肉是河南的经典美食，酥肉外焦里嫩，酸汤浓郁开胃，特别适宜秋冬季节暖身滋补。以下是一个简单易学的家常做法，即使你是厨房新手也能轻松掌握！
一、准备食材
主料：
猪瘦肉或五花肉约300克（肥瘦相间更香）
红薯淀粉或土豆淀粉约50克
鸡蛋一个
配菜（可选）：
番茄两个（酸汤的关键，去皮的番茄味道更佳）
黑木耳一小把，泡发后切块
青菜或白菜适量
调料：
盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、陈醋等适量
葱姜蒜、八角、干辣椒少许
二、制作步骤
1. 腌制和炸酥肉
将猪肉切成1厘米宽的条状，加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、料酒和生抽，抓匀腌制10分钟。接着，加入一个鸡蛋和红薯淀粉，搅拌成浓糊状。待油温五成热时，将肉条逐条放入锅中炸至定型，然后捞出并复炸，直至金酥脆。
2. 熬制酸汤底
在热锅中加入少许油，放入葱姜蒜、八角和干辣椒炒香。然后加入切碎的番茄丁，翻炒至软烂出汁。接着，加入清水约500毫升，放入木耳和炸好的酥肉，煮开后转小火炖约5分钟。在调味时，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和陈醋，醋最后放以保持其味道。
3. 搭配蔬菜和出锅
在汤中加入青菜或白菜，煮1分钟左右。淋上少许香油增香，撒上葱花和香菜，根据个人口味还可以加入辣椒油或白芝麻点缀。
三、小贴士
酥肉酥脆的关键在于淀粉与肉的比例要掌握好（1:3），并且要进行复炸以达到更焦香的效果。要保持酸汤不腻，番茄一定要炒透出汁，同时醋要分两次加入，一次在煮汤时，一次在出锅前。还有一个懒人版做法，可以提前炸好酥肉后冷冻保存，随时取用。
这道酸辣适口的菜品既可作为主菜，也可作为汤品，搭配米饭或面条都非常美味。如果你想要了解更多细节和技巧，可以参考文末提供的来源。快尝试做一下吧！
