制作地道素土豆卤，关键在于调料的选择和使用。根据经验，有三种调料是绝对不能放进去的，否则会破坏整道菜的风味。第一种是酱油，酱油会让土豆卤变得过于咸腻，而且会掩盖土豆本身的清香。第二种是糖，糖虽然能增加菜肴的甜味，但在素土豆卤中，糖会与土豆的口感产生冲突，使菜肴失去原本的醇厚。第三种是味精，味精虽然能提升鲜味，但过量使用会让菜肴变得过于刺激，影响食欲。
那么，正确的调料应该是什么呢？首先，可以选择适量的盐来调味，盐能突出土豆的鲜美。其次，可以加入一些蒜末和姜末，蒜末和姜末能够增加菜肴的香气，使味道更加丰富。最后，可以加入一些胡椒粉，胡椒粉能够提鲜，使菜肴更加美味。
总之，制作素土豆卤时，千万不要放酱油、糖和味精，而是要选择盐、蒜末、姜末和胡椒粉这些合适的调料。只有这样，才能做出地道的素土豆卤，让家人和朋友都赞不绝口。