想要在家做出地道的酱牛肉，其实并不复杂，关键在于选材和调味的把握。首先，选用新鲜的牛肉，最好选择带有一些肥油的部位，比如牛腱子肉，这样炖出来的牛肉才会更加香醇。将牛肉切成大块，先用冷水清洗干净，然后放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
接下来，准备调味料。正宗的酱牛肉通常会用到生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等香料。将这些调料与牛肉一起放入高压锅中，加入适量的水，水量要没过牛肉。可以根据个人口味调整盐的用量，因为生抽和老抽都有一定的咸度。
将高压锅设置到肉类烹饪模式，大约需要30分钟左右。待高压锅自然泄压后，打开锅盖，尝一下味道，根据需要调整盐分。如果喜欢更加浓郁的口感，可以再加一点老抽上色，然后继续炖煮一会儿。
最后，将煮好的牛肉捞出，切成薄片或块，搭配蒜泥、香菜等佐料，即可享用。这样炖出来的酱牛肉，肉质酥烂，色泽红亮，味道浓郁，绝对让你在家也能享受到地道的美食。