要做出香绝、外酥里嫩的五香牛肉，首先选材非常关键，最好选用牛腱子肉，这种部位的肉质紧实，肥瘦相间，经过炖煮和炸制后，能更好地达到外酥里嫩的效果。
制作过程分为腌制、炖煮和炸制三步。首先，将牛肉切成块状，用料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、姜片、葱段等调料腌制至少三小时，让牛肉充分吸收调料的味道。腌制好的牛肉放入炖锅中，加入足够的水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火，加入八角、桂皮等香料，慢炖至牛肉七成熟，取出沥干水分。
接下来是炸制。将牛油或植物油烧至七成热，放入牛肉块，用中小火炸至表面金黄酥脆。炸好的牛肉捞出控油，可以撒上一些芝麻和葱花点缀。最后，将炸好的牛肉块放入碗中，淋上炖煮时的原汤，让牛肉在汤汁中充分吸收味道，这样做的五香牛肉不仅香绝，而且味道浓郁，外酥里嫩，绝对让人欲罢不能。