牛肉炖烂绝了，好吃又省心，这道菜不仅美味，而且做法简单，非常适合家庭聚餐。下面是一个基本的牛肉炖烂的食谱，你可以根据自己的口味进行调整：
材料：
1. 牛腩或牛肋条（约500克）
2. 胡萝卜（1-2根）
3. 土豆（1-2个）
4. 洋葱（1个）
5. 姜几片
6. 蒜几瓣
7. 八角、桂皮、香叶适量
8. 料酒适量
9. 生抽酱油适量
10. 老抽少许（用于上色）
11. 盐适量
12. 糖少许（可选，提鲜）
13. 清水适量
14. 青葱（切段，用于装饰）
做法：
1. 准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成块状，用开水焯一下去除血水和杂质。
2. 炒香料：锅中放油，加入姜片、蒜瓣、洋葱、八角、桂皮、香叶等炒香。
3. 炒牛肉：将焯好水的牛肉放入锅中，翻炒至表面变色。
4. 加水炖煮：加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和糖，以及足够的清水，水量要没过牛肉。
5. 慢炖：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，期间可以撇去浮沫。
6. 加入蔬菜：待牛肉炖至半熟时，加入胡萝卜和土豆块，继续炖煮。
7. 收汁：当牛肉和蔬菜都炖至软烂，汤汁时，根据个人口味调整盐分，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
8. 出锅装盘：最后撒上葱花，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 牛肉选择时，最好选择带有一些脂肪的部位，如牛腩或牛肋条，这样炖出来的肉质会更加嫩滑。
2. 炖煮过程中要注意火候，先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使牛肉更加入味且不易散架。
3. 可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、五香粉等，增加风味。
4. 炖煮时间根据牛肉的种类和大小而定，一般需要1-2小时左右。
按照这个步骤，你就可以轻松做出一锅美味的牛肉炖烂了。祝你烹饪愉快！