材料准备：
1. 茄子 2-3根（中等大小）
2. 西红柿 2-3个（中等大小）
3. 大蒜 3瓣（切片或拍扁）
4. 姜 一小块（切丝或末）
5. 青红椒（可选）各半个（切丝或末）
6. 盐 适量
7. 白糖 少许
8. 生抽酱油 1-2汤匙
9. 食用油 适量
10. 水淀粉 少许（用于勾芡）
做法步骤：
1. 准备茄子：将茄子洗净后切成条状或者块状，用盐水浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑。之后用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 处理西红柿：西红柿洗净后切成小块，可以用开水焯一下，去除表面的涩味和杂质。
3. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温升至五成热时，下入茄子炸至表面金黄，捞出沥油备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入大蒜、姜末和青红椒丝（末），炒出香味。
5. 加入西红柿：将处理好的西红柿块加入锅中，翻炒均匀，让西红柿出汁。
6. 调味：加入适量的盐、白糖和生抽酱油，根据个人口味调整。
7. 勾芡：如果喜欢汤汁一些，可以加入适量的水淀粉，快速翻炒使汤汁变得稍微粘稠。
8. 出锅前加入茄子：将之前炸好的茄子重新加入锅中，与西红柿和调料一起翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁的味道。
9. 出锅装盘：最后尝一下味道，确保调味适宜后，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 茄子不要炸得太久，以免影响口感。
2. 西红柿选择成熟的，这样炒出来的更加鲜美。
3. 勾芡前可以先尝一下汤汁的味道，根据需要调整。
4. 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入辣椒片或辣椒酱。
按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的西红柿炒茄子了。这道菜简单易做，非常适合家庭快速烹饪。
