家常快手西红柿炒茄子，这样做超级好吃！首先，茄子要选择细长的，这样更容易熟透入味。将茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。接着，在茄子条中加入适量的玉米淀粉，拌匀后腌制10分钟。西红柿洗净后切成小块备用。
热锅凉油，油温五成热时，下入茄子条，用中火煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，再加入西红柿块翻炒至出汁。然后，将煎好的茄子条倒回锅中，加入适量的盐、糖、生抽和少许水，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
最后，加入葱花提香，翻炒均匀即可出锅。这样做的西红柿炒茄子色泽诱人，口感鲜美，茄子软糯入味，西红柿酸甜可口，是一道简单又美味的家常菜，超级好吃！