近期天气晴朗，许多农民朋友开始利用自家的红薯制作红薯淀粉了。制作红薯淀粉虽然过程并不复杂，但工序确实很多，需要耗费不少时间和精力。我们这里的人们乐此不疲，主要是因为用红薯淀粉制作的美食让人难以抵挡。
接下来，我要分享一下我家常用红薯淀粉制作的美食之一——炸酥肉。
在川北农村，炸酥肉是非常受欢迎的美食。酥肉口感酥脆，吃起来不腻人，让人回味无穷。
制作酥肉所需的原材料就是自家制作的红薯淀粉和猪瘦肉。
将猪肉洗净切成丝，加入适量的盐、姜末、蒜末以及少许豆瓣酱。我们四川人喜欢花椒，所以还会加入一些花椒粉。调料的多少可以根据个人口味来调整，如果不喜欢辣味的朋友可以不放花椒。
将调料和猪肉抓匀后腌制半个小时。接着，加入适量的水和红薯淀粉，调成糊。在调糊的过程中，一定要注意将红薯淀粉完全散开，避免在炸酥肉时油溅出伤人。
酥肉糊准备好后，就可以开始炸酥肉了。将铁锅烧至八成热，倒入菜籽油。待油热后，用筷将酥肉糊夹入油锅中。先用大火炸熟，然后立即起锅。待酥肉稍微冷却后，再次放入锅中进行回锅。
当看到酥肉颜色变为金时，就可以将其捞出控油。待酥肉冷却至不烫手时即可食用。
用红薯淀粉炸制的酥肉，口感特别酥脆，有嚼劲，深受大人和孩子们的喜爱。
小贴士：用红薯淀粉制作酥肉其实并不复杂，但在炸酥肉时一定要注意安全，避免油溅出烫伤手和脸哦！享受美食的也要保护好自己。
