炸年糕想要达到外酥里嫩、不塌不糊的效果，确实有一些实用的小窍门可以分享。首先，选材是关键，最好选用质地密实、口感有劲的年糕，比如江南地区的黑米年糕或者糯米年糕，这样的年糕经过油炸后不容易软烂。
其次，年糕下锅前的准备也很重要。可以将年糕切成大小适中的块状，然后裹上一层薄薄的干淀粉或者面粉。这层粉衣在油炸过程中能够迅速形成酥脆的外壳，有效防止年糕吸油。
接着，油温的控制是成败的关键。年糕下锅时，油温要适中，大约在180°C左右。油温太高年糕容易外焦里生，太低则容易吸油变得油腻。将裹好粉的年糕块放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，期间可以适当翻动，确保两面都炸均匀。
最后，炸好的年糕不要马上捞出，可以静置在油锅中几分钟，利用余温让年糕内部水分更好地逼出，这样炸出来的年糕才会更加酥脆。
总结一下，想要炸出外酥里嫩、不塌不糊的年糕，关键在于选好年糕、裹粉、控制油温和利用余温。掌握了这些小窍门，相信你也能轻松炸出美味的年糕，享受节日带来的快乐！