大家好，我是泉歌[送心]近期国内疫情防控政策发生了显著变化，未来一段时间还将迎来多轮冷空气侵袭，因此通过摄入充足的肉类、蛋类、奶制品、碳水化合物以及新鲜蔬菜来提升自身免疫力变得尤为关键[加油]今天，我将向大家介绍一款具有浓郁中式风味的汉堡——肉夹馍的制作方法。
经典西安潼关肉夹馍
当提及肉夹馍时，许多人脑海中首先浮现的是源自西安潼关的版本，其特色在于以肉类作为主要填充物。这种饼的制备过程较为繁琐，但家庭自制时可选用常见的白吉馍（如下图所示）。夹馅可以根据个人喜好进行调配，建议采用荤素搭配的方式。下面，我们将详细探讨其制作步骤。
【所需材料】
[白吉馍]原料：中筋面粉（All-purpose flour）、干酵母（yeast）、水、食用油
[肉夹馍]馅料（可自由创意）：卤制肉类、卷心菜、洋葱
【制作步骤】
1.面团制备。在中筋面粉中添加干酵母，然后倒入温水混合揉成面团。面粉与水的比例大约为2:1，可根据需要适当增减面粉量。面团无需过度揉捏至光滑状态，呈现出如图所示的质感即可。若希望饼皮更加柔韧，可在揉面过程中适量加入食用油。
面团成型后，静置约10分钟，然后将其分割成若干小剂子。取一小剂子，将其擀成细长的矩形形状，如下图所示：
2.形成饼皮层次。在擀开的饼皮表面涂抹一层薄油，然后将较短的两端向中间折叠，如下图所示：
接着，再次将其擀开，无论朝哪个方向擀制均可。
重复上述操作数次，即可形成丰富的层次结构。通常情况下，进行2至3次折叠与擀开即可，这与制作蛋挞皮的方法相似；
3.白吉馍生坯成型。当层次结构制备完成后，最后一次将其擀成长方形，无需再涂抹油，然后折成小正方形，再将两端的边角向中间凹陷并捏紧，揉成小球状，随后用手掌将其压成圆形饼状，如下图所示：
若希望饼皮更为薄韧，可使用擀面杖将其擀成圆形。但请注意，不宜过于单薄，因为后续还需要将其一分为二，以便夹入馅料；
4.烘烤白吉馍与炒制馅料。将烤箱预热至180摄氏度（356华氏度），然后将白吉馍放入烤箱中烘烤约20分钟，直至饼皮呈现出轻微的色泽变化即可。
若家中没有烤箱，可以直接使用平底锅进行操作。无需添加食用油，以中小火将饼皮的两面烙熟即可。若担心烙制不充分，可适量滴加几滴水，然后盖上锅盖进行焖制一段时间。
在烘烤饼皮的同时，可以开始准备馅料。由于肉是预先卤制好的，因此制作过程相对简单。下次将另行撰写文章，详细介绍如何卤制肉类：
本次馅料的选择包括牛肉、卷心菜和洋葱三种。肉与蔬菜的搭配既美味又营养，洋葱还具有杀菌作用，是流感高发季节的理想食品[机智]将所有食材切成块状，然后一起放入锅中翻炒，直至洋葱和卷心菜变得柔软即可，洋葱和卷心菜无需过度烹饪。由于肉已经经过卤制，因此无需额外添加调料。
此时，白吉馍应该已经烤制完成。烤箱烤制的馍皮更为酥脆，如下图所示。若偏爱更加柔软的口感，建议使用平底锅进行烙制。
5.组装肉夹馍。使用小刀将白吉馍从2/3至3/4的位置切开，但底部保持完整，留下一小部分。
将炒制好的馅料填入切口中，肉夹馍便制作完成啦！
若希望馅料更加多汁，可以淋上适量的卤汁。这样，每一口肉夹馍都能带来爆浆的美妙口感[舔屏]这难道不比外面购买的美味流心面包更加诱人吗。
从上图可以看出，内部的层次结构相当丰富。烤箱烤制的饼皮酥脆可口，即使没有添加油酥，也能轻松掉渣[爱慕]因此，建议大家有空时一定要尝试在家制作一次哦~
我是泉歌，我在头条分享世界[微风]