好的，揭秘广式菠萝包酥皮配方来了！让你在家轻松做出外酥内软的美味菠萝包！
揭秘广式菠萝包酥皮（油皮）配方
传说中的广式菠萝包，酥脆诱人的菠萝皮和松软香甜的奶油馅是灵魂所在。而那层标志性的酥皮，其实做法并不复杂，掌握好关键步骤和比例，在家也能轻松复刻！下面是详细配方和制作步骤：
【所需材料 – 酥皮部分】
中筋面粉 (All-purpose flour): 250克
黄油 (Butter): 100克 (请使用冷的、软化到手指按压有印但仍然结实的状态，不要融化)
糖粉 (Powdered sugar): 20克
盐 (Salt): 1/4 茶匙 (约1克)
冷水 (Cold water): 约 60-80毫升 (请少量多次添加)
【所需材料 – 馅料部分】
黄油 (Butter): 100克 (请使用室温软化的状态)
糖粉 (Powdered sugar): 50克
低筋面粉 (Cake flour): 50克
鸡蛋 (Egg): 1个 (大小适中)
香草精 (Vanilla extract): 几滴 (可选)
【制作步骤】
第一步：准备酥皮材料
1. 将冷的、软化到手指按压有印但仍然结实的黄油切成约1厘米的小方块，放入冰箱冷藏备用。
2. 筛分面粉、糖粉和盐，混合均匀。
第二步：混合酥皮
1. 将冷藏的黄油方块加入面粉混合物中。
2. 使用手指或 pastry blender（面粉刀），将黄油和面粉混合至颗粒状，注意不要让黄油完全融化。想象一下，颗粒应该还比较大，有点沙砾的感觉。
3. 沿着面粉边缘，少量多次地加入冷水。每次加入后，用手指或刮刀轻轻将干湿材料混合，直到面团刚刚聚合成团即可。千万不要过度揉搓！如果面团太干，可以再酌情加一点点冷水。将面团盖上保鲜膜，冷藏松弛至少30分钟（时间越长越好，冷藏过夜也可以）。
第三步：准备馅料
1. 将室温软化的黄油放入碗中，用打蛋器打至颜色变浅、质地蓬松。
2. 分次加入过筛的糖粉，继续搅打均匀。
3. 加入鸡蛋，搅打均匀。
4. 加入香草精（如果使用），搅打均匀即可。将馅料盖上保鲜膜，冷藏备用（至少1小时，冷藏过夜更佳）。
第四步：擀开酥皮与卷起
1. 将冷藏好的酥皮面团取出，放在撒了少量面粉的操作台上。
2. 用擀面杖将其擀开成厚度约3-4毫米的长方形大片。
3. 从一端开始，将长方形面片紧密地卷起，成一个长卷。
4. 将卷好的长卷盖上保鲜膜，再次冷藏松弛30分钟。
第五步：分割与二次擀卷
1. 将冷藏好的长卷取出，用锋利的刀将其均匀地分割成8等份（或根据你需要的菠萝包大小调整）。
2. 将每一份小面团旋转90度，再次擀开成椭圆形。
3. 同样地，从一端开始，将椭圆形面片紧密地卷起。
4. 将所有卷好的小面团，朝同一方向，重叠地卷起来，形成一个大卷。
5. 再次盖上保鲜膜，冷藏松弛30分钟。
第六步：擀开成型与裹馅
1. 将冷藏好的大卷取出，轻轻按压排气，再次擀开成厚度约1.5-2毫米的长方形大片。
2. 将长方形面片卷起。
3. 将卷好的长卷分割成若干个小剂子（每个剂子的大小要足够包裹馅料，并留有足够的边角捏合）。
4. 取一个剂子，擀开成中间厚、边缘薄的圆形面皮（大小约10-12厘米）。
5. 取适量冷藏好的馅料（约20-25克），放在面皮中央。
6. 用虎口慢慢将面皮向上收拢，捏紧边缘，确保馅料完全被包裹住，形成一个光滑的球状。注意：边缘一定要捏紧，否则烤的时候菠萝皮会开裂。
第七步：制作菠萝皮
1. 取一个收好的球状面团，在顶部轻轻按压，形成一个浅坑。
2. 用擀面杖从中间向外轻轻擀开，再向上卷起，形成一个带螺旋纹路的“面条”。
3. 将“面条”贴在面团球体的表面，整理一下，确保菠萝皮均匀地覆盖住整个球体，并留有少量“面条”可以用来装饰顶部。
4. 可以用手指轻轻按压菠萝皮表面，形成更清晰的纹理。
第八步：最后松弛与烘烤
1. 将制作好的菠萝包生胚，放在铺了烘焙纸的烤盘上，保持适当间距。
2. 盖上保鲜膜或烘焙纸，进行最后一次冷藏松弛，至少30分钟（这有助于馅料稳定，烤后更饱满）。
3. 预热烤箱至180°C。
4. 将烤盘放入烤箱中下层，烘烤约15-20分钟，直到表面呈金黄色。
5. 烤箱温度可能需要根据自家烤箱调整，可以用牙签插入菠萝包底部，取出时没有湿面糊即表示熟透。
第九步：冷却与享用
1. 烤好的菠萝包从烤箱取出，放在晾网上完全冷却后再享用。热的时候切开，里面的奶油馅可能会流出来。
2. 冷却后的菠萝包，口感和风味更佳！
【成功小贴士】
黄油的温度是关键：酥皮部分一定要用冷黄油，防止黄油融化影响酥皮层次；馅料部分则需要室温软化。
不要过度揉搓面团：酥皮混合时，只要成团即可，过度揉搓会破坏黄油块，影响酥脆口感。
冷藏松弛很重要：每次擀卷后的冷藏松弛，以及最后的冷藏松弛，都是为了让面筋松弛，使酥皮层次分明，不易破裂。
馅料要冷藏：冷藏的馅料更容易包裹和操作，烤后形状也更稳定。
边缘捏紧：这是保证菠萝包烤后不开裂的关键！
耐心：虽然步骤看起来多，但每个步骤都很关键，多尝试几次就能掌握。
掌握了这个广式菠萝包酥皮配方和步骤，你就能在家轻松制作出拥有专业水准、外酥内软的美味菠萝包了！祝你成功！