制作凤梨酥的步骤指南
要处理菠萝。我买的是超市里的菠萝，没有削皮，需要自己处理。
1. 切掉菠萝的叶子，倾斜着切，这样拿的时候不会扎手，也更方便操作。
2. 接着，去掉菠萝的外皮，这一步很重要。
3. 然后，用刀切除菠萝面上的圆孔，这样吃起来的口感更加细腻，不会有硬的感觉。
4. 将处理好的菠萝浸泡在清水中，仔细清洗。
5. 切掉菠萝的头和尾，将菠萝肉竖着切成四块。
由于菠萝的芯和外围的肉硬度不同，所以需要单独处理。
6. 先将菠萝心和外围的肉切成片，再切成丝，然后剁成绒。如果有料理机的话，可以直接打成蓉，口感会更细腻。不过个人觉得手工切更能保留嚼劲。
7. 用纱布挤出菠萝汁，备用。
接下来是炒制菠萝馅的过程。
8. 将菠萝汁倒入不粘锅中，加入白砂糖，加热至融化。
9. 将菠萝蓉加入汤汁中，不断搅拌，直至水分蒸发，颜色变为焦糖色。
10. 倒入麦芽糖，继续搅拌收汁，这样菠萝馅就制作完成了。
接下来是制作凤梨酥的酥皮。
11. 黄油在室温下软化后，用电动打蛋器打发，加入糖粉搅拌均匀，直至颜色变浅、体积变大。
12. 分次加入鸡蛋液，每次都要混合均匀。
13. 筛入全脂奶粉、低筋面粉和盐，用手抓匀，混合成的面团。
现在进入最后的组装阶段。
14. 将菠萝馅平均分成30个小团，每个约15g。
15. 在盘中撒些面粉防粘，将分好的菠萝馅上也撒一些面粉。
16. 将酥皮面团同样分成30个小面团。
17. 开始包凤梨馅了，像包月饼一样。先将酥皮面团揉圆按压成饼状。
18. 将菠萝馅放在面饼中间，然后用右手的虎口部位收拢，左手按压馅料。
19. 最后要收口并轻圆。
20. 将所有的菠萝馅和酥皮面团组合好，放入长方形的饼干模具中按压填满。如果没有模具也可以直接烤制，但形状可能不太规则。
21. 将塑形好的面团放入预热好的烤箱，以175度上下火烤制15分钟。
凤梨酥制作完成后需要回油两天，这样口感更佳。密封保存即可。
心情故事：我对凤梨酥情有独钟，但总觉得市面上的凤梨味道不够浓郁。市售的凤梨酥大多含有冬瓜成分，而我制作的凤梨酥则使用了纯正的凤梨馅。没有冬瓜的凤梨馅口感干爽一些，吃起来不会那么粘糯。因为我使用的是手工切的菠萝，所以凤梨酥口感还有一点脆脆的。凤梨味道特别香浓，酸甜口味不会让人觉得油腻。搭配下午茶或早餐以及一杯红茶，享受美好的时光。
