清明时节将至，江南地区的“吃鲜”盛事即将拉开帷幕。在这热闹非凡的季节里，江阴这座临江城市成为了众多美食爱好者的必游之地。因其得天独厚的地理位置，江阴自古以来就是捕获江鲜的重要产地，深受文人墨客的喜爱。
江阴的烹调江鲜讲究不时不食，明前的河豚、刀鱼，初夏的鲥鱼、鮰鱼，金秋的大闸蟹，都是季节的馈赠。在烹饪手法上，红烧、清蒸及清炒等技法被广泛应用于江鲜的烹饪中，以突出食材的本味。
春季时节，江鲜与时鲜的搭配更是美不胜收。春韭、春笋、蚕豆、芦蒿等时令食材与江鲜共同营造出春鲜、江鲜两鲜其美的美味佳肴。
江阴一带的江鲜，以长江三鲜——河豚、刀鱼、鲥鱼最为出名。这三种鱼类都是咸淡水两栖的洄游性鱼类，每年春季从入海口溯江产卵，途经不同的长江段，口感鲜美无比。此时的江阴，正是品尝河豚和刀鱼的最佳时节。
河豚，虽有毒性，但人们对其美味的追求从未停歇。在江阴，河豚的吃法多种多样，如红烧和白汁等。传统的红烧河豚，在热油中煸炒河豚肝和鱼肉，以啤酒增添风味，炖煮半小时后，经典的红烧河豚即可完成。白汁河豚则更注重原汁原味，按部位下料，慢慢煨煮，汤色奶白即可上锅。清明前是河豚最好吃的时候，此时正值其产卵期，皮上的毛刺柔软，更为肥美。
刀鱼也是江阴人食刀鱼的历史悠久，其肉质细腻软嫩，鲜美绝伦。在江阴，刀鱼的做法也颇为丰富，如清蒸、刀鱼馄饨等。清蒸刀鱼讲究火功，鱼肉需鲜嫩不烂；刀鱼馄饨则是将刀鱼肉去骨去刺后做成馅料，搭配鱼骨熬制的汤底，是江阴家家户户每年都会吃的时令点心。
除了长江三鲜，江阴还有许多其他江鲜值得一试。如江鳗、长江虾等食材在菜场随时可见，红烧、清蒸、盐水、爆腌、爆炒皆可。鲈鱼和白鱼的腌制方式也是江浙地区的特色处理方式之一。而当地的螺蛳和特有的淡水小蟹也是这个季节的美味佳肴。无论是油炸螺蛳还是蟹肉炒饭都能让人回味无穷。至于新上市的大闸蟹更是鲜嫩可口美味至极。每一个时令都带有应季的食物味道十分美妙不容错过错过了就得再等一年
清明节前后不妨来江阴寻找属于这个季节的美食体验一场难忘的味蕾之旅！当然不仅仅是江阴整个长江流域的美食文化都值得我们去探索和品味享受每一道美味的同时也能感受到源远流长的长江文化魅力所在。✨
