1. 泡菜牛肉
– 材料：牛肉、泡菜、辣椒、蒜末、姜末、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、鸡精、淀粉、食用油。
– 做法：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻；锅中放油，下入花椒、辣椒、蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油；放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色；加入泡菜继续翻炒均匀，调入盐、糖、鸡精调味即可。
2. 酸辣土豆丝
– 材料：土豆、醋、辣椒粉、蒜末、盐、糖、食用油。
– 做法：土豆去皮切细丝，用清水浸泡去除多余淀粉；锅中放油，下入蒜末和辣椒粉爆香；倒入土豆丝快速翻炒，加入适量醋和盐调味；炒至土豆丝断生即可出锅。
3. 宫保鸡丁
– 材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、淀粉、食用油。
– 做法：鸡胸肉切丁，用少量酱油、淀粉腌制；锅中放油，下入花生米炸至金；锅中留底油，下入干辣椒、葱姜蒜炒香，加入鸡丁快速翻炒；最后加入调好的宫保酱汁（酱油、糖、醋的比例）翻炒均匀即可。
4. 鱼香茄子
– 材料：茄子、蒜末、姜末、葱花、泡椒、豆瓣酱、糖、醋、生抽、淀粉、食用油。
– 做法：茄子切条，用油炸至表面金黄，捞出沥油；锅中留底油，下入蒜末、姜末和泡椒炒香；加入豆瓣酱炒出红油；放入炸好的茄子，加入糖、醋、生抽调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
5. 回锅肉
– 材料：五花肉、蒜末、豆瓣酱、葱、姜、料酒、生抽、糖、食用油。
– 做法：五花肉切片，用料酒、生抽腌制；锅中放油，下入五花肉片煎至两面金黄；另起锅，下入蒜末、豆瓣酱炒香，放入煎好的五花肉片，加入葱段和姜片，翻炒均匀即可。
6. 水煮牛肉
– 材料：牛肉片、豆芽、青菜、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、料酒、生抽、淀粉、食用油。
– 做法：牛肉片用料酒、生抽、淀粉腌制；锅中放水煮沸，下入豆芽和青菜焯水；另起锅，下入蒜末、姜末和辣椒粉炒香；将煮好的豆芽和青菜捞出铺在碗底；将腌制好的牛肉片滑入锅中，煮至变色后捞出；将煮好的牛肉片放在豆芽和青菜上，撒上花椒粉即可。
7. 麻辣烫
– 材料：各种蔬菜、肉类、丸子、豆腐等。
– 做法：将所有食材清洗干净，根据个人喜好选择不同的食材；锅中加水烧开，放入所有食材煮熟；捞出食材，根据个人口味加入麻辣烫底料和调料拌匀即可。
8. 酸菜鱼
– 材料：草鱼一条、酸菜、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、料酒、生抽、糖、食用油。
– 做法：草鱼洗净去骨切块，用料酒、生抽腌制；锅中放油，下入鱼块煎至两面金黄；另起锅，下入酸菜炒香，加入清水煮沸；将煎好的鱼块放入锅中，加入辣椒粉、花椒粉、蒜末和姜末，煮至鱼肉熟透即可。
9. 毛血旺
– 材料：鸭血、毛肚、黄豆芽、藕片、莴苣、香菜、火锅底料、食用油。
– 做法：所有食材清洗干净，鸭血切块，毛肚切片；锅中放油，下入火锅底料炒香；加入鸭血块和毛肚片，煮至熟透；再加入黄豆芽、藕片和莴苣，煮至食材熟透；最后撒上香菜即可。
10. 干煸四季豆
– 材料：四季豆、蒜末、干辣椒、花椒、食用油。
– 做法：四季豆去头尾，洗净切段；锅中放油，下入蒜末和干辣椒炒香；加入四季豆快速翻炒，加入适量盐调味；炒至四季豆断生即可出锅。
这些四川九大碗的家常做法都是比较简单易学的，可以根据自己的口味和喜好进行调整。在烹饪过程中，注意火候和调味，以确保食物的口感和味道达到最佳状态。