今日端午将至，街边的粽子摊又热闹起来。有些老人认为现在的年轻人不懂得如何包粽子，其实关键在于煮粽子的技巧，而非包粽子的手法。上周，我阿姨包的粽子在煮的过程中散开了，她坚持认为自己包得严实无缺，后来才发现原来是煮的方法不对。煮粽子时只加清水很容易出问题，应该添加盐和小苏打。这是我太奶奶传授的方法，按照这样做，保证粽子香气扑鼻。
包粽子前，糯米需要浸泡三小时，粽叶也要洗净。虽然太奶奶的手有些抖，但她包粽子的动作却十分熟练。她教我压米时要用力按实，否则煮出来的粽子容易散开。现在超市里有许多现成的粽子出售，但自己动手包的粽子味道更为香醇。在选择糯米时，细长的品种为佳，因为圆粒米煮后会发硬。
煮粽子时，要用大锅装满水，将粽子完全浸泡在水中。水的量要一次性加足，中途不要添加。除了清水，还要加入两克盐和 three克小苏打。为了防制粽子浮上来，可以在锅盖上放一个盘子进行压制。大火煮五十分钟后关火，但不要立刻打开锅盖，让粽子继续泡在水中两小时。许多人在煮完后立刻打开锅盖，这样会导致糯米不够烂熟。
小苏打能使糯米更加软糯，盐则能增添味道，使粽子不会过于清淡。以前饭店的厨师也会使用这种方法来煮粽子，碱性物质能让米粒膨胀均匀。我家的老厨房有一口黑铁锅，用它来煮粽子最佳，不锈钢锅也可以，但不建议使用高压锅，因为时间难以掌控，容易过头。
去年我尝试不加小苏打煮粽子，发现米芯还是生的。太奶奶说按照她的方法煮的粽子，咬开里面全是浓郁的。粽叶的选择也很重要，不要使用破损的，否则容易漏米。煮完后放凉再吃味道更好，放在冰箱冷藏两天也不会坏。
今年街边的粽子一串就要五块，而自己在家煮的话连材料费只需两块。虽然买现成的粽子省事，但缺少了加料的过程，就无法煮出那种特有的味道。包粽子虽然有些麻烦，但煮好了会有一种成就感。下次端午，我还会用这种方法煮粽子，等到米完全熟透，那才是真正的美味。
邀请大家讨论一下：煮粽子时应该添加什么才能使其又香又糯呢？使用高压锅煮粽子需要多长时间？一斤米可以包几个粽子？送人一般送几个粽子？有什么煮粽子的诀窍？市面上有包粽神器出售，有没有购买过的朋友可以分享一下使用心得？有六种人不宜多吃粽子，你知道是哪些人吗？
