烤鱼家庭版制作指南（适合3-5人食用）
食材清单：
主食材：草鱼一条（约2斤）。
垫底蔬菜：洋葱一个，黄豆芽200克。
配料：莴笋一根（切块）、芹菜一小把（切段）、豆皮两张（切宽条），藕一节（切片）。可以根据个人口味添加喜欢的素菜。
自制家庭版烤鱼特色调料及做法：
灵魂调料：
腌鱼：使用葱姜水50ml、料酒2勺、盐1勺、白胡椒粉1勺进行腌制。
炒料：包括郫县豆瓣酱2勺、火锅底料30克、干辣椒15个、花椒10克、蒜8瓣、姜片以及白糖1勺。
浇汁：啤酒200ml、生抽2勺、蚝油1勺。
正宗家庭做法详解：
1. 鱼肉预处理（去腥是关键）：
剖鱼：从背部将草鱼剖开（鱼腹相连），两侧切斜刀，并用刀背轻拍鱼身以松化鱼骨。
腌制：用葱姜水、料酒、盐和白胡椒粉混合腌制鱼肉，鱼腹内姜片，静置20分钟。
烤鱼：腌制完成后，刷上一层油，放入预热至220℃的烤箱烤25分钟，或油锅煎至两面焦黄。
2. 炒制底料（川味之精髓）：
以热锅冷油小火炸香干辣椒和花椒，捞出备用。
保留底油，爆香姜蒜，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再加入啤酒煮沸，用生抽、蚝油、白糖调味。
3. 组合炖煮（打造层次感）：
在深盘底部铺上洋葱丝和黄豆芽，放上烤好的鱼。
围绕鱼身添加莴笋块、芹菜段、藕片和豆皮。
均匀淋上炒好的红汤底料，再撒上炸过的干辣椒和花椒，最后淋一勺热油提香。
连锅带盘小火煮5分钟，使配菜充分吸收汤汁。
小贴士：
1. 烤鱼去腥秘诀：多划刀在鱼背肉厚处，使用葱姜水腌制更鲜嫩。
2. 底料提升技巧：可加醪糟或豆豉增加川味浓度。
3. 配菜添加顺序：莴笋、藕片和豆皮较耐煮，先放；黄豆芽垫底以防糊锅；可根据喜好添加魔芋或宽粉。
4. 简易做法：使用电火锅，吃完鱼还能继续涮菜。
风味与营养解析：
口感：外焦里嫩，先烤后炖，鱼皮酥脆，鱼肉麻辣鲜香。
膳食搭配：草鱼低脂高蛋白，搭配蔬菜，营养均衡。
本文结合了重庆万州烤鱼技法与家庭厨房实际，实测普通烤箱或铁锅均可制作。原创内容，禁止搬运，侵权必究。
