在炎炎夏日，许多人都会感到食欲下降，这时美味可口的凉拌菜就成了餐桌上的宠儿。凉拌菜以其爽脆的口感和开胃的特点，成为了夏季饮食的绝佳选择。今天，我要向大家介绍一道简单易学的凉拌穿心莲食谱，只需短短一分钟就能完成制作。
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在开始制作之前，先给大家普及一个小知识。“凉拌穿心莲”中所使用的“穿心莲”并非那种带有强烈苦味的药用植物，而是专指食用穿心莲。食用穿心莲，学名花蔓草，不仅叶形叶色美观，花色鲜艳，适合作为观赏植物，同时也是一道美味的蔬菜。它具有抗氧化、消炎、清热解毒等多种功效，口感清爽，非常适合夏季食用。而药用穿心莲则叶片狭窄，质地不脆，味道极苦，不能直接作为蔬菜食用。因此，食用穿心莲和药用穿心莲是两种完全不同的植物。
主料：食用穿心莲200克
辅料：白糖3克、食盐2克、蒜末5克、热油1勺、香油2克
步骤一：准备工作
要制作出美味的凉拌穿心莲，首先需要学会如何挑选优质的穿心莲。建议不要购买整株的穿心莲，因为整株穿心莲往往苦涩难吃。购买后，应去除老茎，只保留嫩茎和嫩叶，然后清洗干净。
接着，在清水中加入一勺食盐，将洗净的穿心莲放入盐水中浸泡30分钟，然后取出用清水冲洗一下，最后沥干水分。
步骤二：调制料汁
现在，我们来调制碗汁。取一个碗，加入3克白糖、2克食盐、5克蒜末、1勺热油和2克香油。白糖和食盐可以提鲜，热油和香油则能增加香气，促进食欲，帮助消化，提升菜肴的整体口感。
将所有调料搅拌均匀后，倒入处理好的穿心莲上，使其充分吸收料汁，然后装盘即可。
这样，一道美味可口的凉拌穿心莲就制作完成了。酱汁酸香四溢，每一口都能感受到穿心莲的清爽脆嫩，快快动手试试吧。
1. 制作凉拌穿心莲的关键在于穿心莲的清洗和控水。穿心莲必须洗净，但洗净后一定要控干水分，否则菜肴容易出水，影响口感和风味。
2. 选购穿心莲时，要明确区分食用穿心莲和药用穿心莲。食用穿心莲叶片肥厚，而药用穿心莲叶片狭窄。建议选择嫩芽部分，避免购买整株穿心莲，以免苦涩影响食用体验。
3. 使用盐清洗穿心莲，不仅有助于去除杂质，还能在一定程度上减少营养物质的流失，同时保持穿心莲的脆爽口感。