韭菜炒豆腐干是一道非常受欢迎的家常菜，其关键在于掌握脆嫩入味的小窍门。首先，选择新鲜的韭菜和质地紧实的豆腐干至关重要。韭菜要选用翠绿的，去除根部并切成段；豆腐干则切成片或条，便于入味。
在烹饪之前，豆腐干需要经过预处理。将豆腐干片放入沸水中焯烫一下，可以去除豆腥味，同时使豆腐干更加紧实。捞出后，可以稍微冷却，然后切成适当大小的块状。
接下来，炒制时，热锅冷油，先将豆腐干片放入锅中，用中火煸炒至两面微黄，边缘有些许脆感。此时，加入适量的生抽、老抽、盐和糖，快速翻炒均匀，使豆腐干均匀上色。
然后，倒入切好的韭菜段，大火快速翻炒。韭菜很容易熟，只需翻炒至变色即可。为了增加风味，可以加入蒜末和姜末，爆香后倒入韭菜，快速翻炒均匀。
最后，根据个人口味，可以加入适量的鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。整道菜的关键在于火候的掌握，豆腐干要煸炒至微黄，韭菜要快速翻炒，这样既能保持韭菜的脆嫩，又能使豆腐干入味。掌握这些小窍门，韭菜炒豆腐干就能简单一学上手，成为家中的美味佳肴。