韭菜炒豆干是一道家常美食，但很多人在制作时常常遇到各种问题，如韭菜过老、豆干断裂，或是菜品汤水过多、豆腥味道过重。今天，我将与大家分享一道正宗的川味韭菜炒豆干的做法，帮助大家轻松做出美味佳肴。
所需材料：
豆干、新鲜韭菜
调料：
菜籽油、猪油、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、食盐、白糖、料酒、味精
制作步骤详解：
1. 选购韭菜时要挑选嫩一些的，这样炒出的韭菜更加鲜嫩可口。将韭菜洗净后，务必提前沥干多余水分，这是避免菜品汤水过多的关键。将沥干水分的韭菜切成适当长度的节备用。
2. 挑选香干时可以根据个人喜好来选择。将豆干切成薄片备用，可以选择竖刀或斜刀切。
3. 准备调料，包括干辣椒节、花椒、姜末和拍碎的蒜。
4. 调制一个简易的调料汁。在碗中加入酱油、料酒、食盐、味精和少许白糖，搅拌均匀。
5. 豆干需要先焯水处理。很多人直接入锅炒，但这样会导致豆干过硬或有豆腥味。将烧开的水中加入一勺盐，然后放入豆干，焯水约30秒，之后捞出并控干水分。这样处理的豆干腥味减少，口感更加软嫩。
6. 烧热锅后倒入菜籽油，再加入一勺猪油增加口感。待油温五成热时，放入花椒炸出香味，然后快速加入干辣椒，炸出糊辣味。接着放入姜蒜炒出香味。
7. 倒入豆干，用大火煸炒，直到豆干没有水气，散发出浓郁的豆香味。这一步非常重要，只有快速煸干水气，才能充分激发豆干的香味。
8. 倒入韭菜快速翻炒。韭菜不宜炒太久，当韭菜开始变色时，倒入调料汁，迅速翻炒均匀即可起锅。
这样制作的韭菜炒豆干，韭菜鲜嫩翠绿，豆干香味四溢。如果您喜欢这道川味韭菜炒豆干，请点赞并关注，每天为您分享更多家常美食。
