莲子是一种营养丰富、口感独特的食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，具有养心安神、健脾止泻、益肾涩精等功效。那么，莲子怎么吃最营养呢？其实很简单，做一道美味又营养的莲子汤就是个不错的选择。
首先，你需要准备好莲子。购买时，要选择颗粒饱满、色泽自然的莲子。回家后，将莲子放入冷水中浸泡数小时，或者用温水浸泡一夜，这样可以使莲子更加柔软，易于消化，也能更好地释放其营养成分。
接下来，开始制作莲子汤。你可以选择清炖莲子汤，也可以加入红枣、枸杞、冰糖等配料，增加汤的口感和营养。将泡好的莲子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖，期间可以根据个人口味加入红枣、枸杞等食材。炖至莲子熟透，汤色变浓，加入适量冰糖调味即可。
最后，将炖好的莲子汤盛入碗中，即可享用。这道莲子汤不仅美味，而且营养丰富，适合全家老少食用。希望你能尝试一下，感受莲子汤的独特魅力！