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夏天酷热难耐，厨房更是如炉炙火。每当饭点，家人都喊热喊累，食欲不振。尤其在这炎炎夏日，大家都期待能有一款清爽开胃的菜肴。最近，我发现了一道美味佳肴，食材简单，做法便捷，大火快炒，上桌后比肉菜更受欢迎。
这道菜选材讲究，需要精细处理。主要食材为青椒和大葱。选择青椒时，要挑选表皮光亮、脆生的薄皮青椒，不要选择厚皮菜椒。大葱则要选择山东大葱，葱白占三分之二，剥去老叶后斜刀切成片状。
处理青椒时，要先按住蒂部，然后拔出籽儿，这样既能保持辣椒的完整性，又能减少辣味。将青椒改刀切成手指宽的条状，过水冲洗后沥干备用。如果怕辣，可以撒些盐腌制后再淘洗，以去除部分辣味。
接下来是大葱炒青椒的具体做法。先将铁锅烧至极热，倒入猪油（也可用花生油）。待油热后，加入蒜片爆出香气。然后迅速倒入青椒段，大火快炒。此时火要调到最大，直到锅底窜出火苗。当青椒表皮出现虎皮斑时，加入葱片继续翻炒。
接着加入少许生抽提味，淋入锅边。注意不要把生抽倒多，以保持菜品的清爽。最后撒入白糖提鲜，加入适量的盐花，快速翻炒几下即可关火出锅。整个烹饪过程不超过三分钟，以保持青椒的脆嫩口感。
别看这道菜材料简单，但它的味道却十分丰富。青椒的清香与大葱的甜味完美结合，热油中的翻滚更是激发出味。青椒的脆嫩口感与大葱的绵软相得益彰，白绿相间的颜色更是让人食欲大增。
这道菜在营养方面也十分出色。青椒富含维生素C，大葱中的蒜素具有开胃杀菌的功效。最重要的是，这道菜清爽不腻，吃完不会给肠胃带来负担。我家每周至少会做三次这道菜，每次都吃得精光。
邻居张婶尝过之后，第二天就去菜市场买了五斤青椒回家尝试。在这炎热的夏天，不妨试试这道快手小炒。记住要点：食材新鲜、火候猛烈、动作迅速。保证你的家人会抢着吃，连汤汁都要拌饭刮干净！如果这道菜让您满意，不妨告诉我，我再教您如何用青椒搭配其他食材，做出更诱人的佳肴。
