泡了一晚上的菠萝盐水泡得，通常还是可以吃的，但具体情况需要根据菠萝的状态来判断。首先，盐水泡菠萝的主要目的是去除菠萝中的甙类物质，减少对口腔和肠胃的刺激，同时也能提升菠萝的口感。如果盐水泡得时间较长，但菠萝本身没有出现变质、发霉、腐烂等情况，那么这种菠萝还是可以食用的。
然而，如果菠萝在泡盐水的过程中出现了异味、颜色变化或者质地变软等现象，那么就不建议食用了。此外，泡过的盐水可能会滋生细菌，所以如果需要再次食用，最好将菠萝用清水冲洗干净，并适量加热后再食用，以确保食品安全。
总的来说，泡了一晚上的菠萝盐水泡得是否能吃，关键在于菠萝本身的状态。只要菠萝没有变质，泡过的盐水也是可以食用的，但要注意卫生和食用方式。