关于紫薯和面发酵一晚上是否还能吃的问题，实际上取决于多种因素。
需要了解的是紫薯和面发酵的原理。在适当的温度和湿度条件下，面中的酵母会进行发酵，产生二氧化碳和酒精，使得面团体积膨胀、质地。而紫薯作为一种食材，含有丰富的淀粉和营养物质，当与面混合进行发酵时，只要处理得当，是可以制作出美味的面食的。
那么，紫薯和面发酵一晚上是否可行呢？答案是可以的。不过要注意以下几点。
1. 温度和湿度的控制至关重要。夜晚的温度相对较低，有利于面团的发酵。但若室内温度过高或者过低，都可能影响发酵的效果。为了保证发酵质量，建议将面团放置在温度适宜、湿度适中的地方进行发酵。
2. 紫薯和面发酵的过程中需要适当的氧气供应。如果面团被紧紧包裹或者置于密闭容器中，可能会因为缺氧而影响发酵效果。为了保证发酵顺利进行，建议在面团表面稍微覆盖湿布，以保持适当的湿度和氧气流通。
3. 关于发酵时间的问题，虽然一晚上时间足以让面团发酵，但过长的发酵时间可能会影响面食的口感和质地。在发酵过程中要适时观察，根据面团的状况来判断是否发酵完成。如果面团体积明显膨胀、表面出现气泡，且内部，即可认为发酵完成。
至于食品安全问题，只要确保紫薯和面的原材料新鲜、卫生，且在发酵过程中没有受到污染，那么发酵一晚上的紫薯面是可以食用的。为了确保食品安全和最佳口感，建议在烹饪前对食材进行充分的加热处理。
紫薯和面发酵一晚上是可以吃的。只要注意温度、湿度、氧气供应的控制，以及确保食材的卫生和新鲜度，就可以放心食用。为了确保最佳口感和食品安全，建议烹饪前对食材进行充分的加热处理。还要根据个人的口味和需求选择合适的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，以制作出美味的紫薯面食。无论是哪种烹饪方式，都要注意火候和时间的控制，以保证食物的熟透和口感。