转眼间又到了品尝菠萝的季节了！菠萝的美味香甜，让许多人爱不释手。很多人可能并不知道，菠萝其实并不是一个单一的果实，而是由众多无籽小果而成的。每一个小果都与的果核相连，形成我们所熟知的大菠萝。这些无籽小果有100到200个之多，螺旋状排列，最终汇聚成了我们所见到的菠萝。
说到菠萝的美味，不仅其果肉甜美可口，就连其表皮也被巧妙地利用起来。用菠萝皮作为容器盛装食物，别有一番风味。
那么，菠萝和凤梨之间究竟有什么关系呢？关于这个问题，人们的观点一直存在分歧。实际上，菠萝和凤梨是同一种水果的不同称呼。菠萝属于凤梨科，也被称为凤梨。就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴一样，它们都是同一种植物的不同称呼。市面上的菠萝和凤梨之所以存在差异，主要是因为菠萝的品种繁多，约有70种。根据其形态、叶刺和果实特性，这些品种可以分为卡因、皇后、西班牙和杂交种等四类。当我们说某个菠萝口感更好时，其实只是因为它属于菠萝家族中的某个特定品种而已。
尽管菠萝美味，但吃多了可能会感到口腔不适，这是因为菠萝中含有草酸钙针晶和菠萝蛋白酶。草酸钙针晶犹如小小的针，给我们的口腔带来一种“扎嘴”的感觉。而菠萝蛋白酶则可能牙龈和口腔，让我们感到不适。部分人群还可能因为菠萝蛋白酶而产生过敏反应。
那么，为什么有些菠萝不会“扎嘴”呢？这其实与菠萝的品种以及果实中的菠萝蛋白酶活力有关。研究显示，不同品种的菠萝在相同生长期内，其菠萝蛋白酶活力存在差异。例如，巴厘菠萝的酶活力最低，口感最好，而卡因菠萝的酶活力最高，需要经过加工处理才能食用。
如果遇到了菠萝“扎嘴”的情况，我们可以采取一些方法来缓解。例如，通过烹调处理，制作烤菠萝或菠萝炒饭等菜肴。因为菠萝蛋白酶在40℃左右的温度下会失活。将菠萝浸泡在热水中或用盐水浸泡也能减轻不适感。
购买菠萝时，我们应该选择新鲜且相对熟透的果实。因为菠萝属于非呼吸跃变型水果，不成熟的菠萝无法自行催熟。挑选时，可以注意选择叶子茂盛、果实新鲜的菠萝，并稍微按压一下，选略微发软、有弹性的果实，这样的菠萝通常成熟度较好。
只要我们掌握了正确的食用方法和挑选技巧，就能尽情享受菠萝的美味了！（来源：科普 新闻客户端）
