这道菜的特色在于独特的刀工造型，改变了常规整颗油菜的食用方式。通过对食材处理顺序的精心安排，解决了油菜根难以咀嚼的问题，让蘑菇更加鲜美，油菜的梗更加清脆，叶片更加鲜嫩。这道菜令人食欲大增，尝一口就能体验到绝妙的味觉盛宴。它不仅是一道美味的佳肴，更是一道有助于增强机体免疫力的健康菜品。
香菇的性质归经为味甘性平，归于脾胃经。它具有补脾胃、益气的功效。对于脾胃虚弱、食欲减退、乏力等症状有一定的改善作用。香菇还被用于佝偻病、高血脂症以及胃癌、颈癌的辅助治疗。
油菜的性质归经为性温无毒，归于肝、肺、脾经。油菜的茎和叶具有消肿解毒的功效，可用于治疗痈肿丹毒、血痢以及劳伤吐血等症状。油菜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体的免疫力。
所需材料有香菇、油菜、大蒜瓣、花生油、生抽、盐和香油等。
制作步骤为：
1.处理食材，去掉香菇的根蒂，对油菜进行改刀切割，将大蒜切碎。准备一锅开水和一小盆凉水。
2.将锅中水煮沸，加入油菜根并加盐，稍微焯水后捞出，用凉水浸透。再将香菇焯水捞出装盘。
3.热锅加花生油，放入大蒜末炒至变色。
4.加入香菇翻炒，然后加入生抽和少许凉水，盖上锅盖焖煮3分钟。
5.揭开锅盖，加入油菜根，继续盖上锅盖煮1分钟。
6.最后加入油菜叶翻炒几下，关火。
7.加盐和香油调味，出锅装盘。
温馨提示：
1.烹饪过程中放料的顺序十分重要。应先放香菇，注意不要把过多的水加入香菇中，待香菇煨至软糯后再依次加入油菜根和油菜叶，以保证香菇的鲜美和油菜的脆嫩口感。
2.若购买较多的油菜，可一菜多用。将油菜根与香菇一同烹饪，剩余的油菜叶可制作蒜香油菜。制作蒜香油菜的方法简单快捷：先将蒜末煸炒出香味，再加入油菜叶快速翻炒，最后加盐、鸡精和香油调味即可。
3.对于干香菇的泡发，有一个快速的方法：将温水倒入饭盒中，加入干香菇，盖上盖子摇晃约5-10分钟，干香菇即可快速发开。
这道菜的烹饪过程需要注意火候和材料的加入顺序，以确保菜品的口感和质感。完成后的菜品色泽诱人、味道鲜美，既能满足味蕾又能带来健康效益。
