米香型白酒确实在市场上面临一些挑战，导致其“总没人买单”的现象出现。首先，从口感上来说，米香型白酒的典型风格是“米香清雅、入口甜润、落口爽净、回味怡畅”，但这种独特的“米香”对于习惯了浓香或清香型白酒的消费者来说，可能需要一个适应过程。米香型白酒的香气较为细腻、柔和，不像浓香型白酒那样浓烈，这种“小家碧玉”式的风格在推广上存在一定难度。
其次，品牌和宣传的影响也不容忽视。相比于浓香型和清香型白酒，米香型白酒的品牌知名度和市场推广力度相对较弱。许多消费者对米香型白酒的认知度不高，甚至对其存在误解，认为其品质不如主流香型。这种认知偏差导致了米香型白酒在市场上的竞争力不足。
此外，消费习惯和地域性也是一个重要因素。米香型白酒主要产于广西等地，虽然近年来一些酒厂也在努力拓展市场，但地域性仍然限制了其全国范围内的普及。许多消费者习惯于购买本地或主流市场的白酒，对于米香型白酒的接受度较低。
最后，价格也是一个不可忽视的因素。一些米香型白酒的价格相对较低，虽然性价比高，但在高端市场难以与浓香型和清香型白酒竞争。而在中低端市场，消费者又更倾向于选择知名度较高的品牌。
综上所述，米香型白酒的市场表现不佳是多方面因素综合作用的结果。要提升其市场竞争力，需要在品牌推广、口感创新、市场拓展等方面下功夫，让更多消费者了解和接受这种独特的白酒风格。