外酥里嫩绝了，教你在家做超脆炸肉！炸肉想要做到外酥里嫩，秘诀在于选对肉和掌握好火候。建议选用猪里脊肉或者梅花肉，这两种肉脂肪分布均匀，炸出来既不会柴又不会腻。首先，将肉切成厚片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制至少半小时，让肉入味。接着，裹上薄薄一层干淀粉，确保每一寸肉都均匀沾上。关键步骤来了：炸的时候不要一次下太多肉，以免油温下降过快。中火加热油，油温升到六七成热时（插入筷子周围有密集小气泡），下入肉块，用中小火慢慢炸，炸至表面金黄酥脆。捞出后要复炸一次，油温升高到七八成热，快速炸十几秒，让外壳更加酥脆。最后，撒上少许盐或者辣椒粉即可。这样做出来的炸肉，外皮嘎嘣脆，内里却鲜嫩多汁，绝对让你一吃就停不下来！