在家也能轻松制作外酥里嫩、香到掉渣的酥肉，其实秘诀并不复杂，关键在于几个步骤的细节处理。首先，选肉是基础，最好选用猪里脊肉或者梅花肉，这些部位的肉质比较细腻，脂肪含量适中，炸出来不易干柴。将肉切成厚片，不要太薄，也不要太厚，然后用力拍打，让肉质变得松软有弹性。
接下来是腌制，将拍打好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和一点淀粉，抓匀后腌制至少半小时，让肉片充分吸收调料的味道。淀粉的加入不仅可以帮助锁住肉汁，还能让炸出来的肉更加酥脆。
炸肉时，锅中倒入足够的油，油温要控制好，大约在180度左右。将腌制好的肉片裹上一层干淀粉，这样可以防止肉片粘连，并且炸出来更加酥脆。下锅时不要一次放太多，以免油温下降过快，影响炸肉的效果。炸至金黄酥脆后捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。
最后，可以根据个人口味添加一些调料，比如辣椒粉、孜然粉等，再撒上一些葱花和香菜，拌匀即可享用。这样的酥肉外酥里嫩，香到掉渣，绝对是家常菜中的佼佼者，让你在家也能享受到餐厅级别的美味。