想要在家做出外酥里嫩的绝妙四川炸酥肉，其实并不难！首先，选好猪肉是关键，最好选用肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的肉才够香够嫩。将五花肉切成大小均匀的小块，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐和一点淀粉抓匀，腌制至少半小时，让肉块充分吸收调料的味道。
接着，将腌好的肉块放入碗中，加入适量的面粉和少许水，搅拌均匀，直到肉块表面均匀裹上一层面糊。这一步是保证炸肉外酥的关键。热油锅中，油温控制在七成热左右，将裹好面糊的肉块分批放入油锅中，用中小火慢炸至金黄酥脆。炸的时候要注意火候，火太大容易外焦里生，火太小则炸不脆。
炸好的酥肉捞出后，放在厨纸上沥油。最后，可以根据个人口味淋上少许炸肉的油和糖，快速翻炒出糖色，再倒入炸好的酥肉，撒上葱花和芝麻，翻炒均匀即可出锅。这样，一道色香味俱全的四川炸酥肉就完成了！外酥里嫩，香脆可口，绝对是家常菜中的佼佼者！