芹菜炒羊肉是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅味道鲜美，而且做法简单易学。这道菜的主要特点是羊肉鲜嫩，芹菜爽脆，两者搭配起来口感极佳，而且营养价值丰富。
制作芹菜炒羊肉的关键在于选材和火候的掌握。首先，选择新鲜的羊肉和芹菜非常重要。羊肉最好选用羊腿肉或者羊排肉，这些部位的肉质较为细嫩，适合炒制。芹菜则要选择翠绿的，这样炒出来的菜才会更有食欲。
接下来，将羊肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉和少量淀粉腌制一下，这样可以使羊肉更加鲜嫩。芹菜则切成段，备用。
炒制时，先将锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至变色，然后盛出备用。接着，在锅中加入少量油，放入蒜末和姜末爆香，再放入芹菜段，快速翻炒。当芹菜断生后，将炒好的羊肉片倒回锅中，加入适量的盐、生抽和胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于火候要大，翻炒要快，这样才能保持羊肉的鲜嫩和芹菜的爽脆。整个制作过程非常简单，只需要几分钟的时间，就能享用到一道美味可口的芹菜炒羊肉。快试试看吧，相信你会爱上这道菜的！