四川特色干妈小炒肉
特色：肉质干香，微辣爽口，香气扑鼻。
原料：五花肉400克，蒜苔100克，红椒一只，调料油适量。
调料：姜片、蒜片若干，老干妈豆豉、郫县豆瓣各适量，红酱油少许，白糖、味精、料酒各适量，红油适量。
烹饪步骤：
1. 将五花肉刮去表皮上的杂质，切成长约7厘米、厚约0.3厘米的肉片。蒜苔切成段，红椒切成块状备用。
2. 热锅入油，待油温六成热时放入肉片爆炒，炒至肉片边缘卷曲，表面略带干香。然后加入姜片、蒜片、老干妈豆豉和豆瓣，继续翻炒至出香味。
3. 接着加入红酱油、白糖调色调味，炒匀。当肉片上色后，放入蒜苔和红椒翻炒至断生，加入味精调味，最后淋入红油即可出锅装盘。
关键技巧：
1. 五花肉要先刮去表皮杂质再切，这样切出的肉片更为整洁。
2. 五花肉要炒至干香，这样口感更佳，也更容易上色。
特色捞鱼片的川味演绎
这款鱼片既是美食佳肴，也是四季热销的特色菜品。其粥底之是因为采用了三种米的独特组合，先蒸后熬，使米的淀粉和香味充分融入汤中。在端上桌之前，加入了炒香的蔬菜以及盐焗鸡粒，使得香味更加浓郁，鱼片的口感清新爽滑，适合各个年龄段的人群。
熬粥秘诀：
1. 选择泰国香米、圆糯米和珍珠米按1:1:1的比例混合，淘洗干净后蒸制，再添加到沸水中熬煮，使粥底更加。
2. 走菜流程中，选用龙利鱼柳切成薄片，搭配小油菜等蔬菜，辅以特制的调味料和米粥，为客人呈现一道美味的涮鱼片大餐。
川式爆炒猪肚头制作要领
制作此菜首先要将猪肚头处理干净，去除筋膜后剞十字花刀，然后切成小块腌制待用。炒制时要用大火爆炒，使猪肚头迅速散开。再加入干辣椒节、花椒、泡辣椒末等炒香出色，最后加入青笋丁和大葱颗炒匀，烹入特制的碗芡，待汁收亮油后即可出锅装盘。整个过程需要掌握火候和调料的搭配，以呈现出最佳口感和味道。菜品点缀上胡萝卜盘饰，增添美感。
