香菇油菜包是一款备受喜爱的经典素菜包，以其鲜香的口感和丰富的营养被誉为“素馅包子”的代表。
最近，我有幸在济南的一家小店里品尝到了令人难以忘怀的香菇油菜包。那天的晚上，我带着家人旅途疲惫，到达时已经夜幕降临、饥肠辘辘。于是，我们就在酒店楼下的包子铺买了几笼包子，外加几碗汤，想要简单地填饱肚子。这家的香菇油菜包却让我们惊艳不已。
这香菇油菜包的鲜香柔软程度令人难以抵挡，相比其他肉馅包子更是美味无比。大家都一致要求只吃素包，不再尝试肉馅。回家后，豆妈对这美味的口感念念不忘，于是决定亲自下厨尝试制作。
制作香菇油菜包的关键在于调馅。作为一个家常素馅包子，各地的做法都有所不同。油菜通常需要经过焯水处理，而香菇则有焯水、炒制和生用的不同处理方法。经过两次实验，豆妈发现炒制的香菇更能散发出浓郁的香味，因此她采用了这种处理方法。
接下来是具体的制作步骤：
【准备食材】：
面粉350g、酵母粉4g、清水180g、小油菜约440g、香菇约250g以及香油、盐、糖、蚝油适量。
1. 清洗油菜和香菇，将香菇切成小丁。
2. 在热锅中放入适量油，倒入香菇丁炒至出水，然后盛出。
3. 烧开一锅水，加入几滴油和一小搓盐，放入小油菜进行焯烫，时间约20-30秒。
4. 焯烫后的小油菜立即捞出，放入冷水中以保持其鲜绿色。然后挤干水分，剁碎。
5. 将剁碎的小油菜与炒好的香菇一起放入盆中，加入2勺香油、半勺盐、小半勺糖和几滴蚝油，搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏1小时，使馅料充分融合。
6. 和面，将酵母粉融入温水后开化，倒入面粉中搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。
7. 取出发酵好的面团，揉一揉排气后分成小剂子。将小剂子擀开，放上香菇油菜馅，包成包子。
8. 将包好的包子放入蒸笼进行二次醒发15分钟左右，然后冷水上锅蒸。水开后，再蒸10分钟左右。关火后焖3分钟即可。
这款香菇油菜包子的特点是包子皮柔软、馅料鲜香。即使是那些平时不爱吃蔬菜的小朋友也会爱上这款包子。为了保持小油菜的嫩绿不发黄，有几个要点需要注意：烫小油菜时要加几滴油和一小搓盐；烫好后立即放入冷水；蒸的时间不能过长。调馅时也有一些注意事项，比如香菇和油菜都需要准备足够的量，因为处理后会有很大的缩水；油菜要挤干水分；调馅时要加糖提鲜；加入香油可以避免油菜香菇继续出水；调好的馅要冷藏一段时间以使各种味道更好地融合。喜欢的朋友们不妨收藏起来，有空给家人尝试一下这款健康又美味的香菇油菜包吧！
