炒山的小秘诀：多加这两步，山脆爽又白净！
山，是一种营养丰富的食材，具有健脾养胃、滋补强身、增强免疫力的功效。随着秋季的到来，我们的饮食也应该做出相应的调整，少食用寒凉食物，以免伤害身体。推荐大家多食用山，调养脾胃，秋冬季节少生病。
山可以煮、炖汤、炒制，其中炒山因其脆爽可口的口感，深受大家喜爱。很多人在炒山时都会遇到一个问题，那就是山下锅后容易发黑，影响食欲。
其实，炒山的过程中不能直接下锅就炒。山去皮后容易被氧化发黑，所以想要炒出的山白净脆爽，需要在炒前多做两步处理。
第一步是山切好后要放入加有白醋的水中浸泡。这样处理后的山不会发黑，炒出来的颜色白白净净，让人看了更有食欲。
第二步是山入锅前要焯水。这样处理后可以减少炒制的时间，让山更加脆爽可口。
接下来，我来分享一下炒山的具体做法。
【炒山】
准备食材：山、黑木耳、大蒜、胡萝卜、白醋、食盐、鸡精、食用油。
除了山外，其他配菜可以根据个人喜好随意搭配，比如青红椒、莴笋、芹菜等。如果喜欢吃肉，也可以添加猪肉、鸡肉、牛肉等。
1. 黑木耳放入碗中，加入温水浸泡涨发，然后清洗干净。
2. 山表面冲洗，去掉泥土，快速去皮并切成薄片。
3. 在盆内加入水和白醋，放入切好的山浸泡十分钟。
4. 锅内加水，大火煮沸。将浸泡后的山清洗两遍，然后沥干水分。
5. 水沸腾后，放入山，大火煮一两分钟。捞出后放进冰水中浸泡五分钟，或者用水冲凉降温，再沥干水分。
6. 将黑木耳放入锅内，煮一分钟后捞出，沥干水分。
7. 另起锅加油，烧至五成热，放入蒜和胡萝卜翻炒，待胡萝卜片断生后，倒入山和黑木耳继续翻炒。
8. 最后加入盐、鸡精快炒十几秒，即可出锅。
这样炒出的山清爽脆爽，大人孩子都爱吃。多加这两步处理，山不仅不会发黑，而且口感更好。
注意，山焯水后要立即降温，以保持其脆嫩可口的口感。
欢迎大家尝试这个做法，并留言分享你的经验。如果你觉得这个文章对你有帮助，请收藏、点赞、评论、转发和关注。让我们一起学习，让更多的人了解这个实用的烹饪技巧。夏日生活打卡季已经开始，让我们一起做出美味又营养的山吧！
