广东家常炒空心菜是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，口感脆嫩，健康美味。下面我将为您详细介绍这道菜的做法。
首先，准备食材：新鲜空心菜一把，蒜末、姜末各适量，红椒适量切片，盐、生抽、醋、糖、食用油等调味料。
1. 处理空心菜：将空心菜洗净，去掉老根，留下嫩茎和叶子。如果空心菜比较老，可以去掉部分粗筋，这样炒出来的菜会更脆嫩。
2. 腌制空心菜：在锅中加入适量的水，加入少许盐和几滴食用油，烧开后将空心菜焯水，捞出后迅速放入冷水中浸泡，这样可以使空心菜更加脆嫩。捞出后沥干水分。
3. 炒制：锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末、姜末和红椒片，爆香。然后加入腌制好的空心菜，快速翻炒。
4. 调味：加入适量的盐、生抽、少许糖和醋，快速翻炒均匀。因为空心菜本身味道比较清淡，所以调味时要稍微重一点，但也要注意不要过于油腻。
5. 出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘。这道广东家常炒空心菜就这样完成了，脆嫩可口，健康又美味！
这道菜的关键在于处理空心菜时要快速焯水并浸泡冷水，这样可以使菜更加脆嫩。同时，调味时要根据个人口味进行调整，但总体来说，盐和生抽是必不可少的。希望您能轻松学会这道美味小炒，享受健康又美味的家常菜！