炸肉丸子想要达到外酥里嫩、超级好吃的效果，确实有一些小窍门可以帮助你轻松实现这个目标。首先，肉馅的选择非常关键。最好使用猪绞肉，因为它的脂肪含量适中，既能保证口感，又能让丸子在油炸时更加酥脆。在肉馅中加入适量的洋葱碎或者葱花，不仅可以增加风味，还能让肉丸子更加多汁。
其次，调味也是非常重要的。除了盐和胡椒粉之外，可以加入一些生抽、蚝油和少量的糖，这样可以使肉丸子的味道更加丰富。此外，还可以加入一些淀粉，淀粉能够帮助锁住肉汁，使肉丸子在油炸过程中不会失水过多，从而保持外酥里嫩。
接着，肉丸子的制作过程也很重要。将肉馅和调味料混合均匀后，用手掌轻轻压实，但不要过度搅拌，以免肉馅变得过于紧实，影响口感。然后，将肉馅分成小团，用手掌轻轻压成丸子形状，这样可以使肉丸子的表面更加光滑，油炸时更容易酥脆。
最后，油炸技巧也很关键。在炸肉丸子之前，可以将肉丸子放入冰水中浸泡一会儿，这样可以使肉丸子的表面形成一层薄薄的水膜，油炸时能够更好地锁住水分，使肉丸子外酥里嫩。然后，将油加热到中火，将肉丸子放入油锅中，慢慢炸至金黄色，这样可以使肉丸子的外皮更加酥脆，内部保持多汁。
总之，只要掌握了这些小窍门，你就能轻松制作出外酥里嫩、超级好吃的炸肉丸子。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让你的家人和朋友赞不绝口！