制作正宗山西酥肉丸子确实是一门烹饪艺术，能够做出外酥里嫩、口感超好吃的酥肉丸子，需要掌握几个关键步骤。首先，选材非常关键，最好选用肥瘦相间的猪肉，肥瘦比例大约为3:7，这样既能保证丸子的鲜嫩，又能使其在油炸过程中外皮酥脆。将猪肉剁成肉糜，加入适量的葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉进行腌制，让肉糜充分吸收调味料的味道。在搅拌肉糜时，要沿着一个方向用力搅拌，直到肉糜变得粘稠有弹性，再加入适量的淀粉和鸡蛋清，增加丸子的嫩滑度和粘合度。在炸丸子之前，可以将丸子裹上一层薄薄的干淀粉，这样炸出来的丸子外皮会更加酥脆。将丸子放入热油中，用中火炸至金黄色，注意火候不要太大，以免外焦里生。炸好的丸子捞出后，放在厨纸上吸去多余的油分，这样口感会更加酥脆。最后，可以搭配一些蘸料，如蒜泥、辣椒油和醋，增加风味。这样做出来的山西酥肉丸子，外酥里嫩，味道鲜美，绝对让你一吃就停不下来！