酥肉炸制是山西地区的独特风味小吃，以往平日里难得品尝，通常在盛大的节日或是喜庆的场合才能有幸品尝到！酥肉的制作方式多种多样，如炒酥肉、烩酥肉、酥肉面等，今天狗子将教授大家最基础且经典的酥肉炸制方法。
选用猪后座或里脊肉约两斤，将其切成约0.5毫米的薄片。接着加入葱末、姜末、花椒面、蚝油、老抽、生抽、十三香和盐等调料，充分搅拌后腌制三到五小时。之后，将红薯粉面泡水（亦可用土豆粉面，无需提前泡制）。
将腌制好的猪肉与红薯粉面混合，持续向一个方向搅拌，时间大约需要30到50分钟，直至充分搅拌均匀，增加酥肉的口感。搅拌的时间越长，炸出的酥肉会更有韧性。
接下来，热锅烧油，待油温升高后，将搅拌好的肉放入锅中进行炸制。炸制过程中要保持中高火力，直至两面呈现金。
炸至两面金黄后，捞出并沥干油份。
小贴士：
1. 猪肉推荐使用猪后座或后肉，五花肉的效果可能不如上述部位。
2. 腌制调料可根据个人口味适量调整。
3. 炸制时要保持火力充足，以免油温过低影响口感和成品质量。
美食制作教程到此结束，希望大家能有所收获！如果你有任何建议或意见，欢迎在评论区留言分享。如果你喜欢美食与狗子的分享，请关注和支持狗子，未来我将带来更多美食制作的内容与大家分享！
