材料准备：
1. 新鲜大虾若干（根据人数适量）
2. 盐适量
3. 黑胡椒粉适量
4. 蒜末适量
5. 姜末适量
6. 料酒适量
7. 生抽酱油适量
8. 老抽酱油少许（用于上色）
9. 白糖少许
10. 玉米淀粉或面粉适量
11. 食用油适量
12. 辣椒粉或辣椒酱适量（可选，根据个人口味调整）
制作步骤：
1. 清洗虾：将虾洗净，去掉虾线，剪去虾须和虾脚，保留尾巴以便造型。
2. 腌制虾：在虾身上均匀撒上适量的盐、黑胡椒粉、蒜末、姜末、料酒、生抽酱油、老抽酱油、白糖和玉米淀粉或面粉，搅拌均匀让虾体充分吸收调料。腌制时间大约为15-30分钟。
3. 裹粉：将腌好的虾逐个滚上一层薄薄的干淀粉或面粉，这样可以使虾在铁板上煎炸时更加酥脆。
4. 热锅凉油：在平底锅中倒入足够的食用油，加热至油温适中，大约180c左右。
5. 下锅煎制：将裹好粉的虾放入锅中，中火煎至一面金黄酥脆后翻面，继续煎至另一面也呈金。注意不要频繁，以免虾肉散开。
6. 出锅装盘：煎好的铁板虾捞出沥油，放在盘子里即可食用。
小贴士：
1. 选择新鲜的大虾是关键，新鲜的虾肉质紧实，口感更佳。
2. 腌制的时间不宜过长，否则虾肉会变得太咸。
3. 裹粉时要确保每只虾都均匀裹上一层薄薄的干淀粉或面粉，这样炸出来的虾才会外酥里嫩。
4. 控制好油温，过高的油温会使虾外焦里生，过低则会使虾不够酥脆。
5. 可以根据个人口味添加辣椒粉或辣椒酱增加风味。
按照这个详细的步骤，你应该能够在家中制作出外酥里嫩的正宗铁板虾了。祝你烹饪愉快！
