哇！终于让我找到这口魂牵梦绕的四川酥肉绝密做法了！标题说的“外酥里嫩超好吃”一点都没错，这绝对是川菜中家常又惊艳的一道菜。根据这份“绝密配方”，最关键的秘诀在于腌料和裹粉的搭配。首先，选用上好的猪肉，最好是带点肥肉的五花肉，切成均匀的小方块。然后用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉，甚至是少许香料粉（比如八角、桂皮提香）来腌制，这个步骤至少要保证足够的时间，让肉块充分吸收调料的味道。绝密之处在于，腌好后，肉块要先后裹一层干淀粉，确保每块肉都均匀封住，然后再裹一层鸡蛋液，最后再均匀地裹上足量的干淀粉。这一层层裹粉是保证外壳酥脆的关键！炸的时候，油温一定要控制好，不能太低也不能太高，中火慢慢炸，看着金黄色的酥肉在油锅里慢慢膨胀，浮起来，发出噼啪的声响，就知功成了一半。炸好后捞出沥油，稍微放凉一点，口感会更好。咬一口，外壳酥得掉渣，但里面却依然保持着肉的嫩滑和汁水，真是“外酥里嫩”的极致体现！配上自己调的蒜泥辣椒油碟，那滋味，绝了！这道看似简单的酥肉，其实每一步都有讲究，难怪被称为“绝密”，学会这配方，在家就能轻松做出餐厅级别的美味！