将鲜牛奶放入冰箱冷藏，并在保质期内观察15天，牛奶会发生一系列变化。首先，牛奶的质地可能会变得稍微浓稠一些，这是因为其中的水分会逐渐蒸发。其次，牛奶的色泽可能会从原本的清澈白色变得稍微浑浊一些，这是由于细菌开始繁殖，导致牛奶中的蛋白质和脂肪发生分解。此外，牛奶的口感和风味也会发生变化，可能会出现一些酸味或异味，这是因为细菌的代谢产物影响了牛奶的味道。
然而，这些变化并不意味着牛奶已经变质。在保质期内，虽然牛奶的质地、色泽和风味会有所改变，但只要没有出现明显的异味、霉变或沉淀，它仍然可以饮用。当然，为了确保食品安全，建议在饮用前仔细观察牛奶的状态，如果有任何异常，最好避免食用。
总的来说，鲜牛奶在冷藏放15天的情况下，虽然会发生一些变化，但只要在保质期内且状态正常，仍然可以安全饮用。