农村腌肉放了20天了，是否能放心吃，需要根据多个因素来判断，不能一概而论。首先，腌制的时间长短本身并不是判断肉类是否安全的唯一标准。在传统农村腌制过程中，通常会使用大量的盐和可能的亚硝酸盐作为防腐剂，这些成分可以在一定程度上抑制细菌的生长。然而，即使在这样的条件下，随着时间的推移，肉类的品质和安全性也会逐渐下降。
其次，腌制肉在储存过程中是否保持了适宜的环境条件也很重要。如果腌制肉一直存放在阴凉、干燥、通风的地方，且容器密封良好，那么其安全性可能会相对较高。然而，如果储存环境不当，如温度过高、湿度较大或容器不密封，就可能导致细菌滋生，增加食物中毒的风险。
此外，观察腌制肉的外观和气味也是判断其是否安全的重要方法。如果腌制肉表面出现霉变、黏液或异样的气味，或者内部出现变色、变软等现象，那么就不应再食用。这些迹象都表明肉类可能已经变质，食用后可能会对健康造成危害。
综上所述，农村腌肉放了20天后是否能放心吃，需要综合考虑腌制方法、储存条件、外观和气味等因素。如果腌制肉在储存过程中保持了良好的环境条件，且外观和气味正常，那么其安全性可能会相对较高。然而，为了安全起见，建议在食用前进行仔细的检查，并在有疑虑时咨询专业人士的意见。如果腌制肉出现任何异常迹象，最好避免食用，以防止食物中毒的发生。