发芽的大蒜头确实还可以吃，这并不是意味着它变质了，而是大蒜在发芽过程中会产生一些有益的营养成分，如大蒜素等。不过，为了确保食品安全，我们可以采取一招来保证发芽大蒜头的品质。
首先，将发芽的大蒜头从蒜瓣中取出，单独放置。然后，将蒜瓣放入冰箱中冷藏一段时间，这样可以抑制蒜苗的生长。待蒜苗停止生长后，再将蒜瓣取出，进行烹饪。
此外，对于已经发芽的大蒜头，我们可以通过观察来判断其是否变质。如果大蒜头表面出现霉变、腐烂等现象，那么就不宜食用了。另外，如果大蒜头发出的是绿色蒜苗，那么可以将其拔掉，只食用蒜瓣部分。
总之，发芽的大蒜头只要没有变质，就可以放心食用。通过冷藏抑制蒜苗生长的方法，可以保证发芽大蒜头的品质和口感。