鲜虾韭香春卷
周末来临，让我们邀请复旦大学附属金山医院营养科的欧阳秀林为大家介绍一道既简单又美味的佳肴——鲜虾韭香春卷。
所需材料：
新鲜青虾、韭黄各约300克，春卷皮若干张、料酒、花生油、食盐以及特制酱料。
制作步骤：
1. 清洗青虾，去除虾壳和虾线，将其处理成虾。接着，用适量的食盐和料酒进行腌制，以去腥增味。
2. 韭黄清洗干净后切碎，与虾肉混合，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的馅料包入春卷皮中，逐一包好。
4. 在热锅中倒入花生油，待油温上升后，将春卷放入锅中，封口处朝下，炸至定型后再翻面。直至春卷炸至金、酥脆可口即可捞出。
营养价值：
青虾肉易于消化，且含有必需氨基酸等优质蛋白质，同时富含不饱和脂肪酸。对于身体虚弱或病后需要调理的人群来说，是一种极佳的食物。
韭黄含有丰富的微量元素，如铁、钙、钠、镁、磷等，并含有大量的维生素和膳食纤维。它有助于缓解便秘，预防肠癌。从中医角度看，韭黄性温味辛，具有补肾的功效。
但请注意，韭黄过量食用容易引起上火，旺或脾胃虚弱的朋友应适量食用。享用这道鲜虾韭香春卷时，请注意个质状况，合理搭配饮食。
