山芝麻叶之所以带有苦味，是因为它天然含有一些苦味物质，如皂苷类化合物等。这种独特的味道并非仅仅是口感上的不适，实际上，它对身体健康具有相当积极的作用。中医理论中，苦味入心，具有清热、泻火、解毒的功效。因此，山芝麻叶的苦味物质能够帮助身体清除内热，对于缓解因热毒引起的症状，如口疮、咽喉肿痛、疮疡肿毒等，都有着一定的辅助治疗效果。
现代研究也发现，山芝麻叶中的苦味物质具有一定的抗氧化和抗炎作用，能够帮助身体抵抗自由基的损害，减轻炎症反应。此外，这些物质还可能对调节免疫系统、降低血糖等方面有一定的益处。当然，尽管山芝麻叶的苦味对身体有好处，但在食用时还是需要注意适量，特别是对于脾胃虚寒的人群，过量食用可能会引起不适。因此，在将山芝麻叶用于食疗或药用时，最好根据个人体质和具体情况，咨询专业的医生或中医师的建议，以确保安全有效地发挥其健康益处。