想知道最地道红烧五花肉怎么做吗？大厨秘籍在此！首先，选肉是关键，要挑带皮五花肉，肥瘦相间，层次分明，这样炖出来才香。将五花肉切成方块，冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
接下来是炒糖色，这是红烧肉色泽红亮、口感醇厚的秘诀。锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢加热，用锅铲不停搅拌，直到冰糖融化变成焦糖色，注意不要炒糊。迅速倒入焯好水的五花肉，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。
然后加入生抽、老抽调色调味，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，倒入足量的热水，水量要没过肉。大火烧开后转小火慢炖，炖至肉块变软烂，汤汁浓稠。最后大火收汁，调整味道，撒上葱花即可出锅。
记住，火候和时间是关键，小火慢炖才能让五花肉的油脂充分释放，味道更加入味。试试这个大厨秘籍，做出来的红烧肉绝对地道美味！